深い藍色に沈んだ冬の湖の底には、かれいや平目、牡蠣やわたりがになどが水遊び の人間達に邪魔されず優雅に暮らしています。 　 夏ともなれば水の色は透明感のある水色に変わり、湖面を跳ねるさよりやすずきが水しぶきをあげながら泳ぎ、車海老や黒鯛などがぴちぴち動き回っている姿は壮観です。 　 早朝浜名湖周辺にある漁協の支所には、定置網にかかった小魚が小さな船で運びこまれます。舞阪港には、遠州灘の魚貝類が大きな船で水揚げされます。ここで出会った丸小水産で、浜名湖と遠州灘のさまざまな魚について教えられました。 エピファニーは、まだ地産地消という言葉もなかった1983年に、この遠州地方の普通の食材がいかに素晴らしいかをお客様に知ってほしくて開店しました。

Cコース5,940円(税込)の魚料理はエピファニーの 40年来のスペシャリテ (Cコースは要予約)  舞阪港の魚のポワレ 　アサリとサフランのソース 枝豆のガレット トマトのジュレ添え       会場　浜松美術協会クリエイト浜松3階 日時　6月30日(火)から7月12日(日) 南竹栄子 F50号「雨上がりの弁天島」と F8号「パリ　セーヌの燈」 出展しています     焼菓子屋 狐福天（こっぷくてん）のパティシエが作る マドレーヌ フィナンシェ を販売しています マドレーヌ(レモン風味)　　1個 330円(税込) フィナンシェ　　　　　　1個 250円(税込) ガトーの種類、内容はかわります 毎週木曜日入荷予定   シェフ/南竹英美 マダム・ソムリエ/南竹栄子

6月4日よりA B Cコースの価格を改定させていただきます

　　Aコース

• 
• （デザートのつかない簡単コース）
• 最初の料理1皿　 下からお選びください
• 最初の料理１品追加は＋880円（税込）です
• メインの料理1皿　 下からお選びください
• メインの料理１品追加は＋1,870円（税込）です
• コーヒー、紅茶またはベルベーヌティー
• +550円（税込）でデザート盛り合わせが付けられます

　　Bコース

• 
• 最初の料理2皿　 下からお選びください
• 最初の料理１品追加は＋880円（税込）です
• メインの料理1皿　 下からお選びください
• メインの料理１品追加は＋1,870円（税込）です
• デザート盛り合わせ
• コーヒー、紅茶またはベルベーヌティー

　　Cコース
　　　要予約

• 
• 最初の料理2皿　 下からお選びください
• 舞阪港の魚のポワレ
  アサリとサフランのソース
  枝豆のガレット トマトのジュレ添え
• 牛ロースのステーキ　又は　牛肉の赤ワイン煮込み(+550円(税込))
• デザート盛り合わせ
• コーヒー、紅茶またはベルベーヌティー

• 最初の料理
  （最初の料理１品追加は＋880円（税込））
• とうもろこしのスープ（長野県開田高原産）(温／冷)
• 大根のポタージュ（三方原産）(温／冷)
• 舞茸のサラダ・エピファニー風
• 舞阪産しらすのキッシュパイ
• 半熟卵のココット・きのこのクリームソース



• メイン
  （メインの料理１品追加は＋1,870円（税込））
• 魚のポワレ 潮の香りのソース
• オホーツクの帆立貝、アメリケーヌソース（オマール海老のソース）
• 若鶏のもも肉の香草風味焼き
• 牛ロースのステーキ 自然塩風味(80g +440円(税込)) (120g ＋1,870円(税込))
• 牛肉の赤ワイン煮込み　+880円(税込)
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• デザート盛り合せ
• 甘夏のシャーベット
• チーズケーキ
• クレームダンジュ
  

• 中央製乳無塩バター（1人分）　　　220円

2005年頃に掲載したコラムです

「シャブリとカキと蛙」 　三重県的矢のカキは毎年9月末日が初出荷となります。今月のワイン会はまず、生ガキとシャブリを楽しんでいただきました。「お宅の生ガキは、本当に美味しいね。」とよく言われますが、他の店とはその食べ方に違いがあります。 　一般的に生ガキにはレモンが添えられているのですが、エピファニーではエシャロット（形は玉ねぎを小さくして、旨味を凝縮させたような野菜）のみじん切りを一つまみと、赤ワイン酢を少量加えたものを生ガキにふりかけて食べていただきます。 　口に入れた瞬間、鮮烈な海の塩気と、鋭いヴィネガーの酸味、エシャロットの甘味が舌の上でぶつかり合います。そこに海のミルクと形容されるカキを噛むと、カキの旨味がそれらの味を一まとめにして濃厚な味わいが口中に広がって行きます。そしてシャブリを口に含むと、またたく間にもうひとつ別次元の味の世界へと私たちをいざないます。生ガキとシャブリ。言い古された事ですが、この組み合わせを納得するひと時でした。		的矢産生ガキ
3種のシャブリをご用意いたしました 　1級畑ヴァイヨンと特級畑グルヌイユは、ルイ・ミッシェル作です。発酵、熟成共にステンレスタンクを使用し、樽の香りのしない、シャブリ本来の姿が見えるワインです。 Chablis Vieilles Vignes 2003 Guy ROBIN＆Fils シャブリ ヴィエイユ ヴィーニュ ギー ロバン エ フィス Chablis Premier Cru VAILLONS 2004 LOUIS MICHEL＆FILS シャブリ プルミエ クリュ ヴァイロン ルイ ミッシェル エ フィス Chablis Grand Cru GRENOUILLES 2002 LOUIS MICHEL＆FILS シャブリ グラン クリュ グルヌイユ ルイ ミッシェル エ フィス		フランス産グルヌイユのムニエル ペルシヤード風味 　グルヌイユとはフランス語で蛙(かえる)の事です。二皿目はそのワインと蛙料理を組み合わせました。私が20年来やってみたかった組み合わせです。 　20年ほど前は白ワインと言えばシャブリで、7つある特級畑を順番にワインリストに乗せて売っていたものです。その時に目にした蛙と言う名前の特級畑は、否が応でも印象に残りました。いつかは蛙料理と合わせてみようと思い続けていたのが、この日実現したのです。 　まあまあの組み合わせだったかな。 　三皿目は魚のクネル・アメリケーヌソース。これはリヨンの名物料理で、エピファニーでも23年間作り続けています。 　懐かしいシャブリの特級とクネルを一緒に味わっている幸せそうなお客様を見て、シェフと私と23年間続いているエピファニーの、それが財産なのかなと、ふと嬉しい気持ちになりました。 　次回もたくさんのご参加をお待ちしております。
舌平目のクネル・アメリケーヌソース

エピファニーのとうもろこしは、長野県の開田高原から届きます。毎年８月の終わり頃、１年分を収穫、エピファニーの地下冷凍室にて貯蔵しています。

フランス料理100年史にエピファニー掲載！ 料理王国8月号にフランス料理100年史の年表がついており、1983年開店の9軒の中に「エピファニー（静岡・浜松）」がありました。 小さな文字ですがとても嬉しいです。 これからも日本のフランス料理店のひとつとしてがんばって行きたいです！ 書店で見かけたら、ぜひめくってみて下さいね。 シェフ南竹

◆ はまぞう主催の佐野さんが、ブログでレストランの地産地消について書いていらっしゃいます ◆ 2月10日(日) あさ7:30〜7:45静岡第一テレビ「しずおか歩記」にて、当店が紹介されました！   ◆ 阪急コミュニケーションズ6月29日発行の【大人の名古屋Vol.17】車で行く郊外グルメの特集で紹介されました。 　 ◆ 2011年4月7　ＢＳ日本テレビ「皿の上の物語」にエピファニーが登場しました。     ◆ 2012年3月15日放送の「はなまるマーケット」で当店が紹介されました。

アラン・デュカス“プロのための研修プログラム” 　世界各地で多彩なレストランを展開するアラン・デュカスはプロデューサーとして数々の成功を収め、そしてまた教育者としても才能を発揮しています。デュカスのプロのための研修プログラムはパリ、ニューヨーク、東京の3都市で開かれており、東京は2００５年から始まりました。2００６年からはケイ・コジマシェフがエグゼクティブ・シェフ・プロフェッサーに就任しています。 コジマシェフは1988年に渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニェール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会います。モナコのルイ・カーンズでスーシェフ（副料理長）を勤め、アラン・デュカスをして、「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」と言わしめる存在です。 私が参加した研修は午前9時から夕方4時まで、2日間行われました。ルイ・カーンズで作られているフォン（出し汁）やブイヨン、ジュなどを中心に、野菜料理、オマール海老、子牛などの料理をコジマシェフが説明し、時には質問に答えながら次々に作って行きます。 料理の基本になっているフォンやブイヨン、ジュに対するアラン・デュカスのエスプリをコジマシェフは丁寧に、丁寧に解説して下さいます。誠実な人柄がその言葉や動作の端々に見受けられ、最後までそれは変わりませんでした。 参加者は私を含め4人でした。名古屋でイタリアンのオーナーシェフをしている二十歳代の方。京都で結婚式場を展開している企業に勤める30歳代の料理人。岐阜で和食の店を何店舗か持つ40歳代の日本料理の経営者兼料理人。 初日にそれぞれの自己紹介が済んで、一番最初に調理場に入った時の事です。コジマシェフはもうすでに火にかけてあるブイヨンの灰汁をすくいながら、話はじめました。「沸騰させないように静かに煮ていきます。そうすればコンソメのように澄み切ったブイヨンになります。」私たち4人は一言も聞きのがすまいと必死にメモをとります。 「私は18歳でこの道に入りました。毎日がイヤで嫌で、今日やめようか、明日やめようかと思いながら過ごしていたのです。」と、コジマシェフは灰汁をすくう手を休めずに話し続けます。 「そして20歳くらいの時に見た専門料理で、地方の素晴らしい料理を見たのです。東京や大阪ではない田舎で、こんな料理を作っている人がいるんだと感動しました。その時に、自分はフランスへ行こうと決心したのです。」 私は、「この話は料理とは関係ないな。」と思い、メモを取る手を休めて大きな鍋をのぞきこんでいました。そうすると、コジマシェフの思いがけない言葉が耳に入ってきたのです。 「その店は、浜松のエピファニーという名前でした。」 それを聞いた時の驚きは私だけではなく、他の3人も同じでした。一同言葉を失い、みんなが私を見つめています。コジマシェフは続けました。 「あの頃、南竹さんはいろんな料理を専門料理で発表されていましたね。本人がいらっしゃるから言う訳ではありませんが、あの時に専門料理を見ていなかったら、私はここにいませんでした。申し込みをいただいた時から、20歳代の頃にあこがれていた料理人に会えると、今日の日を楽しみにしていたんですよ。」 こんなに嬉しかった事はありません。思いがけないコジマシェフの言葉で、「よし、もう十年は頑張ろう！」という気になりました。最近は料理教室や講習会などで教える事が多かったのですが、教わる事の楽しさを久しぶりに味わって、身も心もリフレッシュした研修でした。 小島シェフは現在 パレスホテル東京 フランス料理「エステール」のシェフとしてご活躍中です。 パレス東京 フランス料理「エステール」小島シェフ について

Profile　プロフィール 南竹英美 -みなみたけひでみ 1968年、名古屋の資生堂パーラーで料理の修行を始める。1970年に浜松会館オークへ。"ムッシュ"今井克宏氏の下で学ぶ。今井氏の独立とともないトック・ブランシュ今井（浜松）に移籍。途中、スイス、フランスで、通算3年にわたり修行。 1980年、ジャンムーラン（神戸）に勤務。 1983年、エピファニーを独立開業、現在に。 趣味は乗馬。   南竹栄子 -みなみたけえいこ 1991年、全国でも女性は1割というソムリエ資格を取得、浜松初の女性ソムリエ。浜松市佐鳴台でシェフのご主人とフランス料理レストラン・エピファニーで、マダム役とソムリエ役の2役をこなしている。 舞阪出身。		梅田牧場にて ※再生ボタンをクリックしてお楽しみください。

エピファニー TEL： 053-448-8818 住所： 〒432-8021 静岡県浜松市中央区佐鳴台二丁目21-26 営業時間： 11:30-14:00 　(オーダーストップ13:00) 18:00-21:00 　(オーダーストップ19:30) 定休日： 火曜日、水曜日 駐車場： 有り LINK ヤママツ"NET"鈴木農園 お店で使うハーブを作っている農園です 梅田Farm 浜北にある農場です。シェフがいつも乗馬に出かけます

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