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ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、 いろいろなものを取り上げていきます。
鉄人坂井をして「これだけはモリヤにしか作れない」と言わしめた究極のトマトのムース。 全世界でここ1ケ所、シェ・モリヤでしか味わえない夢の１品。今回は守屋シェフが、そんな究極のトマトのムースの作り方を教えてくださいます。 |
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| 1. | トマトはヘタと種を取り除き、角切りにして鍋に入れ、水分がなくなるまで煮詰める。下味として塩、砂糖を加える。 |
| 2. | 「１」をすばやく裏漉ししてボウルに入れる。 |
| 3. | 鍋にコンソメを入れて火にかけ、あらかじめ水でふやかしておいたゼラチンを加え、すばやく「2」に加えて冷やす。 |
| 4. | 別のボウルに生クリームを七分立てにして「３」を加え、さっくり混ぜ合わせる。バットに移して冷蔵庫で冷やしておく。 |
| 5. | ソースは、トマトを生のままヘタと種を取り除き、裏漉ししてボウルに入れ、シェリービネガー、オリーブオイル、ハチミツ、塩を加えて味を調える。 |
| 6. | 皿にソースを流し、バジルを置き、スプーンでムースの形を整えて盛り付ける。最後にチャイブを飾って出来上がり。 |
