2018.02.27

別品雲丹

今日もお客さんとそんな話になったんですが、使うんなら一番 いいものを。そしてできるだけたっぷり。ちゃんと食べたって 実感が持てる量で使う。印象に残るように。じゃあなかったら使わない。

2018.02.27

2018.02.26

月曜日にパスタの仕込みをするのですが、最近のお気に入りはこれ。 イタリアからのお土産にいただいたDVD。現地ピエモンテ地方の 料理を解説したもので、一人調理場にこもってこのDVDを見ながら 黙々と作業をしています。イタリア語を聴きながら作業をしていると、 自分の料理も少しは近づけているような思いが出来ます。 セルフ・マインドコントロール？

2018.02.25

休日に“レモン酎ハイと村上春樹”

今週は何かと慌ただしい一週間でした。ひとつ前、先週 八名小学校6年生の授業“プロフェッショナル”に講師として 招かれてからに始まり、来週の料理講習会の打ち合わせ。 ティーズさんの取材・撮影。豊橋有機の会の皆さん招いての 懇親会。昨日は土曜日の濃い営業。仕上げの今日、八名小学校区 の共育“親子料理教室”と続き、すべて今週の予定が無事に完了 しました。結構ハード。フラフラです。 昨日帰宅したのが深夜1時半。今朝起床が6半に起こして もらって、実際に起きれたれたのが7時。 無事に共育のカリキュラムを終えて。昼過ぎに帰宅。 講習会の残りの食材でお昼ごはんのパスタを作り、 手伝ってくれた娘たちと奥さんたちとお疲れ昼食です。 でもさすがにお腹が落ち着くとありがたくなり、ちょっとお昼寝。 夕方前。皆で買い出しに行くってなったので、自分は居残って “ほほえみ”さんへ。さすがに一人になりたくて。 小一時間集中して今度の料理講習会のメニューの構成の確認。 で。やっとお待ちかねです。 生大！と、お代わりのレモン酎ハイと村上春樹。 このひと時のためにやってこれました。 まあ。声かけて頂いて初めて存在意義が生まれます。 これまでの経験が少しでも役に立つのなら。有難いことです。

2018.02.20

フランス・ラングドック産仔牛骨付きロース

料理講習会、この肉を焼きます。

2018.02.15

Formaggio

テーブルチーズはここ10年ほど売れないので封印していました。 いいチーズは�s1万円を軽く超えます。それを売れずにストック、 冷蔵庫の肥やしにしておくのはあまりにも不憫で。うちの実力の なさを痛感いやでもします。 師走、海が時化ていて魚介類の期待が薄かったことと、とっても いいサラミが入荷したこともあって、お肉のプレートを提案しよう。 そして久しぶりに自分たちも勉強もかねて、ちょっととびっきりの チーズを改めて勉強しようと購入を決め、提供してみたら余りの 反応の良さにこちらの方がびっくり。 そして、アラカルトでチーズ1種、3種盛と提案してみたらこれが 思った以上にオーダーがあります。ちょっと調子に乗ってきて 第4弾！ ・トロンチット　ソフトタイプ　　　　　山羊乳製 ・ナバッボ　　　ウォッシュタイプ　　　山羊乳製 ・ラスケーラ　　セミハードタイプ　　　牛乳 ・オッチェッリ・アル・バローロ　　ハードタイプ　　牛乳

2018.02.15

タカアシ蟹

年末、西浦魚市場の仕出し屋も営みながら市場にも魚屋を兼業 しているところの気のいいおとうさん（社長）にタカアシ蟹の 調理の仕方、仕出し屋ではどうしているかと伺って、お試しで 一杯購入したら、パスタのソースにドンピシャ！繁忙期の師走に 3回それでも出会えて、その後時化のせいか一番欲しかった 年末には出会えず２ヶ月ぶり。で、それも特大サイズ。 水族館にいてもおかしくないくらい。

鮑もちょいとでかいやつ。500gに少し欠けるくらい。 これも年末年始と、ちょこちょこ出ていたものを全部購入。 “鮑とその肝のソースで和えたスパゲッティ・ボッタルガ風味” として提供したら、ムっちゃ出ました。 嬉しいけれど、オーソドックスな、でも自信作のイタリアらしい パスタは地味なんでしょうか？それともうちの立ち位置からくる オーダーのされ方？ あっちが出れば、それは嬉しいけれど、今度はこっちはどうして チョイスされないんだろうかって。堂々巡り。そんなめんどうな 性分。気の休まる間はありません。

2018.02.13

torta di marmellata

自家製リンゴと洋ナシのマルメラータ（ジャム）のトルタ。 こういった素朴なトルタはイタリア全土にあると思いますが、 このスタイルは、夫婦で過ごしたロンバルディア州マレオ村の Albergo　del　Soleのスタイルで。懐かしい思い出の一皿を再現。

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