2015.06.13
新作ドルチェ
《バナナのパルフェ、ココナッツのビアンコ・マンジャーレ
宮崎マンゴー添え》

2015.06.11
甘鯛づくし
・カルパッチョ
・あやめ雪とボッタルガ
・かまのフリット
実山椒が《JAひまわり》に出ていました。


久しぶりにジェラートにします。

2015.06.07
料理講習会の仕度
“中西さんの新玉葱の岩塩焼き”
スプマンテにあわせて用意した“ルッコラ風味のリコッタチーズ
のクロスティーニ、自家製天然酵母パン黒オリーヴ風味”
ここもお手伝い。助かります。

2015.06.07

2015.05.29

2015.05.22
青さんがいなくなって、それまで4年から、彼女が仕入れに
通ってくれていた《豊橋有機の会》の朝市。ゴールデンウィーク
も過ぎ、仕事の流れも落ち着いてきたので、ぼちぼちと通い
始めることができるようになりました。


やはり、自分達で行ってみると、ちょっとした生産者さん
との会話、出荷され目にするものやそれら野菜たちの匂い、
鮮やかな色。などなど、朝から五感や感性をくすぐられる思い
を味わえます。

お客様にもお会いすることが出来ます。
自然、お互い買い物籠の見合いっこ。


今後、また料理に少しずつ変化が出て来るのでしょう。楽しみです。
こちらは、JAひまわりに出荷されるグリーン・紫のアスパラ。

2015.05.18

2015.03.31
記念写真
青さん最終日。


記念写真を。


なんか実感が湧きません。なにせ13年。

家族より長い時間過ごしているんですから。
ほんとに家族みたいな関係。歳の近い?娘みたいかなあ。

2015.03.29

2015.03.16
落語【時蕎麦】
大好きな古今亭志ん朝さんで、いつも聞いている噺の中のひとつ
【時蕎麦】の中で知らない用語があり、もちろん有名な噺で、
いろいろな大家の方が演じてもいますし、いろいろなパターンで
落語聴き始めの頃は一通り借りて聞きましたが、今は志ん朝さん
の落語全集を手に入れてからはこのCD一本。


で、何度も聞いていてそこんとこに来ると、空想していて映像が
いつも引っかかってしまう場所がありました。


そこが、「おう、蕎麦や、何が出来るんでえ。」「へい、出来ます
のは、“花まき”?と“しっぽく”です。」・・・・・?


で今日始めて解消されました。

【花まき】あぶった浅草海苔を揉んでかけそばに散らしたもの
花巻は浅草海苔を磯の花にたとえた事から来た言葉。

【しっぽく】長崎で盛んになった和風中国料理・卓袱料理のことで
それをヒントにそば屋が創作したと言われている。具は玉子焼き、
かまぼこ、シイタケ、くわいなどが一般的だった。ただし、風鈴そば
が売り物にしたしっぽくはそんな豪華版でゃなく、せいぜい竹輪を
ひと切れ入れた程度だったようだ。

とのこと。

これで心置きなくCDを通して聴けます。

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