2014.12.20

賄い“おでん”

クリスマスシーズンを控え、お客様のひける時間、片付け、仕込み でこれからどんな時間に賄が摂れるか分からなくなります。 これから１０日間とくに、より一層体力勝負の季節になってくるので、 いつでも食べれる常備菜は必須。 煮物（この時期はおでん）、カレー、ちょっと時間があれば湯豆腐か パスタ。このくらい心の準備をしておけば何とかなります。

2014.12.19

鹿児島産空豆

この２年ほどですっかり定着した“空豆とイカのサラダ仕立て” この繁忙期。せっかくなので走りの空豆を仕入れました。 この機会に少しでもさらに新しいお客様に知っていただければ。 お馴染みの方には、ひと足速い春の味覚をまた味わっていただける と。

2014.12.18

イカ墨のリソット

2014.12.18

コールベールの小鴨の炙り焼き、遠山さんのごぼう添え

2014.12.18

自家製ワインヴィネガー

夏の間に充分醗酵した自家製のワインヴィネガー。 煮沸して瓶詰めにして冷蔵庫でストックしながら、熟成 させます。

この二年ほど白ワインヴィネガーは買っていますが、赤ワイン ヴィネガーに関してはまったく買っていません。

2014.12.18

寒波到来

温暖なこの地方にも積雪がありました。 子供達は朝から大はしゃぎで小学校に登校して行きました。 出勤途中に、小学校の前を通るのですが、一時間目は雪合戦に なっていました。 今でもそんなおおらかなカリキュラムでやってくれるのは嬉しい ことです。

朝子供達が登校前に遊んでいた形跡が。 いつもは、登校時間ぎりぎりまで玄関でうだうだと仕度（この 時期は寒いので仕方ありませんが）をしているチビたち、こうなると 勇んで表で雪遊びです。

今日のお昼、うちが新城と言う事をご存知なお客様との会話。 A「今日、新城雪どうでした？」 B「おかげさまで、朝起きたら割と積もっていて、吃驚したん 　ですが。通勤路はまったく積雪は残っていなくて無事にこれま 　した。でも、来る途中子供達の通っている小学校は、一時間目 　を雪合戦にあてていました。楽しそうでした。」 A「そうですか。でも今町の子達は雪が降っても喜ばないらしい 　ですよ。」 B「じゃあ。喜ぶのは犬くらいですか。」 A「そうでもないみたいですよ。今ペットの飼い犬はほとんどが 　家の中で飼っているので、犬も今じゃあ喜ばないみたいですよ。」 B「・・・・・。」

2014.12.17

賄いの買出し

いつものご近所の豆腐屋さんで豆腐木綿と絹ごし二丁づつ。 厚揚げと油揚げ。 今日は寒波到来でむちゃくちゃ寒いので、アジアン湯豆腐に。 厚揚げは先日のおでんに足し具。 お揚げさんは、ごぼうと雉のソースで出たごぼうを再調理 きんぴたに煮直してお揚げときんぴらの炊き込みご飯に。

2014.12.17

具だくさんトスカーナ風ピンツィモーニオ

ホロホロ鳥のディナおばさん風

新作小鴨の炙りサラダ用、スーゴの仕込み。 ごぼうと雉をベースにします。

2014.12.16

賄い“Spigola ai ferri”

今朝ハーブ農家の高木さんが､夜釣で釣ったセイゴを 届けてくれました。お昼の賄いで頂きました。

久しぶりに“Pesce ai ferri"セイゴの鉄板焼き サルモリリオソースでシンプルに。

2014.12.15

地元形原港で水揚げされている赤座海老（手長海老・スカンピ） がここ数年の西浦温泉の町おこし企画で取り上げられ、温泉の売りの 食材になりました。それはいいことなのですが、その後ホテル旅館が、 一斉に買い占める為と、もう一つの理由、禁猟の期間もある食材の為、 仕入れサイドも切らすわけにいかないのでしょう。その時期用に 普段からストックに廻す流れ、もちろん行政からバックアップも あるのでしょう。ほとんど流通にのらなくなりました。 禁猟期直後の脱皮しかかった殻が少し軟らかい物が混ざった状態で 出荷されてくるトロ箱のものは、まとめて買うと割安なのでそういった 時期ににまとめて仕入れます。そうでない時期の赤座海老はあんまり 以前ほどクオリティーが高くなくても値段ばかりいい値がついていたり、 活けのものだともう一段高くなります、もちろんタイミングが合えば こちらも仕入れますが、以前ほど出たら買います。とは少しならなく なっているのが正直なところ。 で、伊勢海老が安いかといえばもちろんそんなことはないのですが、 同じ奮発するならば、こちらの方が食べた感などをみていくと、 かえって値ごろ感を感じるように思います。

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