20年前、調理師専門学校で「世界三大珍味という物があ
る」と習ったころ、アルバイトしていた仏料理店では、
羊羹の様な形のイミテーショントリュフを使って料理する、
そんな当時の日本の食材事情のころ、イタリアに渡り、
山積みにされた3㎏程のトリュフを目の当たりに、それを
ミンチャーにジャガ芋の様にかけていって出来上がった
“トリュフのノルチア風ソース”アンチョビ、ニンニク、
丸のままのトリュフ、オリーヴ油、黒胡椒だけで作る
ペーストですが、よくバランスが摂れたソースになり、
さすがトリュフの香りというパスタに仕上がります。
もちろん今お店ではそんな大量ではなく二三個での
仕込みの量でしています。
ちなみにイタリア中部ウンブリア州の小さな町トﾃﾞｨ
では、スーパーにもトリュフペーストが売っている
そうで、その地方のマンマの味のひとつとなってい
るそうです。
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