2007.01.26

幸せな鍋の中

先ほどの十勝産仔羊のローストのソース鍋 に切れ端の肉の部位とじゃが芋、テーマ・ディ・ラーパ の“In padella”これだけなのですが、その三種類を いっぺんに口の中に入れ味見してみると自分たちも 幸せになりました。 急いでいて齧りかけですが写真に留めました。

2007.01.26

冬の風景

夕べ帰宅途中の車の中で奥さんと二人で聞いていた ラジオで作家の志茂田景樹さんが「子供の頃は、 東京でも霜柱をよく見たけれど最近は地球温暖化も あってめっきり見なくなった。」と言われていて 二人で「最近の子供とかは、霜焼けも無いんじゃないの。」 なんて話をしながらそのラジオを聴いていました。 今朝またチビを連れて散歩に行ったら林の日陰の所が こんもりとこんな感じで霜柱が立っていました。 気温もだいぶ上がってきていた頃なので手で触って みるとシャリットはせずハラハラと崩れました。 子供と散歩に出て里山を歩くようになり立ち止まって 物を観察するようななり、自然や四季を身近に感じる ことが出来るようになりました。

2007.01.26

十勝産仔羊のロースト

2007.01.25

Tortelli in brodo

久しぶりに“Tortelli in brodo”を仕込みました。 ポー川流域でよく食べられているこのトルテッリ 本当は“in brodo”【ブロードで煮た】という 意味なのですが今回は少しマイナーチェンジをして ブロードをほんの少しにしてラビオリの様に 仕立ててみました。 なかなか食べにくいのかイメージしにくいのか いつメニューに載せてもあまりオーダーされないお皿 のひとつです。 今までも、味や作る工程など本質に触れる部分はいじらず トルテッリの大きさやブロードの量などマイナーチェンジを 繰り返してきたお皿です。それだけ愛着があるお皿で 何とか定着させたいと思い続けている料理です。 色合いも地味な料理ですがいつ食べても懐かしい味がして イタリアでの夫婦研修の頃を思い出す 【思い出のいっぱい詰まった味】です。 多分ずっと作るんでしょうね、いつになってもこの料理。

2007.01.24

谷野さんの野菜

今日谷野さんから届いた根菜類です。 紅芯大根、カサフ大根、ドイツ大根、黒大根、 だそうです。 冬の野菜の方が色鮮やかなものが多いような気がします。

2007.01.23

CD購入“吉田拓郎”【拓郎ヒストリー】

先日二枚組みCD＋DVDの吉田拓郎さんのアルバムを 買いました。 初めてちゃんと聞く“吉田拓郎”の世界にいきなり嵌って います。 吉田拓郎さん初心者としては大きなことは言えませんが 三枚目Disc-3のDVDの５曲目 “人間なんて”・・・（`７９篠島アイランドコンサート） はすごいです。

2007.01.23

レストランを愛する全ての人たちに読んで もらいたい本です。 料理人を目指す若い子達、自分で買って読みなさい。

2007.01.22

2007.01.21

大道芸“猿回し”

2007.01.21

箸休め

最近お客さまで“箸休め”のことを褒めていただく ことがよくあります。 なるべく所帯じみないように、それでいてなるべく 人間臭く自分らしく取り組んで書くようにしています。 フラスカティのシェフであり続けて仕事に対峙して 行く為に、自分の中でバランスを保つ方法として とても大事にしていることが家族との関わりです。 家庭人として過ごしている時間があることによって 自分の中のクリエイティブな部分が曇らずに前を向き 続けることが出来ます。

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