2007.03.26

足助町にて

2007.03.25

ピエモンテの小林君のお土産

2007.03.25

大分産軍鶏の肝のイン・サオール

今日届いた大分産軍鶏の肝、焼いて試食してみました。 もちろんまったく癖も無く、それどころか肝は、“シャリッ” とするくらいの歯応えがありました。 丁度仕込んでいたイン・サオールの野菜を乗せて 見ました。バルサミコを利かせてあったので、丁度 内蔵の肉々しさとマッチます。 こんな鮮度がよく香りのある肝なら【Fegato alla Veneziana】 風に仕立てても合いそうです。

2007.03.24

2007.03.23

活けの剣先烏賊

2007.03.22

春ですね

熱いだ寒いだ言っていますが、結局春は来ます。 久しぶりに散歩した公園で見つけた春の兆し、 小春日和の和んだ空気を感じました。

2007.03.21

Piatto di formaggi

今フェルミエさんから注文しておいた フォルマッジが届きました。 いつもはアラカルトでオーダーを掛けているの ですが、今回は久しぶりに“ピアット・ﾃﾞｨ・フォルマッジ” （毎月ごとにセレクトしたおまかせのセット）スポットで 入荷したものを混ぜていて今回のセットがなかなか 面白そうだったのでそれにしてみました。 ・Bra Tenero DOP 【ブラ・テネーロ　４５日熟成】 　ピエモンテ州／非加熱圧搾タイプ／牛乳製 滑らかで美味しいミルクの塊を食べたような甘味が口いっぱいに 広がりました。 ・Furumagetta 【フルマジェッタ】 　ピエモンテ州／ソフトタイプ／山羊乳製 ロッカベラーノと製法・外観とも似ていますが こちらはフレッシュのうちに楽しむタイプのようです。 とても香りの良い山羊のお乳の香りが口の中いっぱいに 広がりました。この中で一番気に入りました。 ・Fiore Sardo DOP 【フィオーレ・サルド】 　サルデーニャ州／半加熱圧搾タイプ／羊乳製 羊乳の力強い香り、南らしい素朴で温かみのあるタイプ ピエンノーロトマトのパスタにかけて食べたくなりました。 ・Barilotto di Bufala 【バリロット・ﾃﾞｨ・ブーファラ】 　カンパーニャ州／水牛乳製 水牛の乳で作ったリコッタを乾燥させて作ったこのチーズ コクのある有塩パターを食べたときのようなマッタリ感の あるチーズです。 ・Gorgonzora Piccante 【ゴルゴンゾーラ・ピカンテ】 　こちらは定番でこのセット外です。 　言わずと知れたゴルゴンゾーラです。 【ドルチェ】青カビが少なくマイルドなタイプ。 【ピカンテ】青カビが多く濃く、辛味もあるが旨味も強い。 　で、こちらの物はピカンテタイプでニョッキのソース 　に使用。もちろんテーブルチーズとしても、“Mostaruda" 　との相性は抜群です。

2007.03.21

Mostarda

2007.03.21

習作　Animelle al prosciutto

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