2009.11.23 |
雉と仔鴨 |
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2009.11.22 |
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2009.11.21 |
丹波産猪 |
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2009.11.17 |
浜名湖産牡蠣 |
日本でも珍しい汽水域の湖【浜名湖】独特の生態系を持っています。
奥浜名湖には、一部の魚(鱸や黒鯛)それ以外にもあるのでしょうが 晩秋になるとなると沖に落ちていくものと、湖内にいついて産卵する 者に分かれます。ですからそんな産卵場所には地元の釣り人達が、 それを狙いに訪れるポイントがあるようです。
ぼくらはそれとは別の次元で、魚を見ているのでニュアンスが変わってきます。
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いつもこの時期から始まる浜名湖産牡蠣、先週くらいから 出始めました。生食は出来ない処理の仕方をするようで、 生では使えませんが、加熱、特に軽くボイルすると濃厚な この牡蠣ならではの風味が味わえます。
こだわった定食屋さんや洋食、居酒屋さんでは、この牡蠣を使う ようです。そのくらいの価格帯のお店では、少し割高なので何処でも 使っているわけでもないようですが。
今回初入荷なのでボイルする前に焼いて見ました。 |
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2009.11.17 |
的鯛 |
先日、お客様から頂いた、ご自宅の庭になる無農薬レモン を、たっぷりと使って作った《Sampietro al Limone》 【的鯛の国産レモン風味】
国産レモン独特の酸味の中に甘味を持った美味しいソースになりました。 |
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2009.11.17 |
今日は朝から |
今日は朝から気分が好い。 朝から肌寒く、雨も降っているのに。 仕事をしていても、うきうき。 風邪ではないけれど体温が高いような気もする。
日曜日の出来事(まだ書いていませんが・・・お楽しみに。) と、明日の土井君のレストラン(Aux Crieurs de Vin)のオープン 今週は好い事が多いかしらん?
それと、この二週間、配線工事だけ終わっていた【フレッツ光ネクスト】 青山の仕込みの合間でしか設定をし直す時間がなく、パソコンを 触れませんでしたが、今日無事に開通しました。
パソコン自体が6年選手なのと、ダイアルアップでの作業《Doppio pesante!》 からの少しだけ脱却。
ホームページを書くだけしかいまだに使えませんが それでもひとつづつの作業に時間がかかってしまっていましたが これからはこの工事によって改善され、作業がはかどりそうです。
それと、文章の書き込みれとは一致しませんのでそこのところは、 いつものように末永くお付き合いのほどお願いいたします。
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いろいろ玉葱のロースト。 |
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