2010.01.12

其の三

ばば、若い！！！

可南子さんママの似顔絵を描いてくれました。

2010.01.12

其の二

食後に久しぶりに結婚式のビデオでも見ようと言う事になり 自分達もかれこれ10年ぶりくらいに当時の映像を見ることに。

浦島太郎って言うのは大袈裟かもしれませんが、出席してくれた 親戚や来賓の方がたの顔ぶれを久しぶりに見るに至って １６年という歳月の重みをひしひしと感じます。

この当時、結婚式の打ち合わせの折に、今回のビデオ、両家にワンセット づつの２組で、たしか１５万円と言われ、そんなに高いなら要らないか。 とも言っていましたが、まぁ、せっかくだからと結局はお願いしました。 そうしてあったので今回、１６年前の映像を家族揃ってビデオ試写会という、 ある意味プレゼントであるかもしれないし、タイムカプセルを開いた ような感覚を、今日ビデオを見ようと言ったジジ、そしてババ 子供達は三者三様でしょう。そして自分・奥さん。 この歩んできた歳月にそれぞれが思いをはせ、感慨深く感じたことでしょう。 こんな風に、奥さんのお誕生日会に花を添えようとは思っても見ませんでした。

2010.01.12

お誕生日

明日13日は、奥さんの3○才の誕生日です。 前日の今日、家族みんなで手作りのお誕生会の準備です。

みんなで手分けしてとんかつの衣付けです。 みんな手は洗ったかな？

偶然、前の日に、上の子がジャーで出来るレシピの チョコレートケーキを焼いていて、残ったものがあったので 即席のお誕生ケーキにはや代わりです。

2010.01.10

野兎

こういう食材を前にすると、生き物に対する畏敬の念を より一層深め、日々の仕事をより深く振り返るような気持ちに なります。

隅々まで美味しく調理しきることが食材に対する 敬意である。と、こういった経験を積むことにで 気持ちを新たにします。

昨日届いた国産の野兎、早速さばいて1/2羽を赤ワインでマリネ しました。 ともすればジビエの中でも癖の強い野兎の個性を、活かしきる事に よって得られる独特の深いコクを持ったソースで作るぼくの大好きなお皿 【Pappardelle ai sugo di Lepre】となります。

2010.01.10

冬野菜のピクルス

毎週いろいろな野菜を仕入れています。 新城の遠山さんには、毎週の朝市におまかせで 一箱作っておいて頂いています。それから一緒に その朝市に出店している生産者の方達の野菜も一緒に 仕入れてきます。（現在は市の出店場所が移設されたので 青山が毎週出勤前に仕入れに行っています。） その他にも作手、嵩山、ファットリアさん、山形（高橋農園さん） から毎週であったり隔週野菜が届きます。 カリフラワーは、くたくたに煮てパスタのソ-スにすると素朴で とても美味しいのですが、なかなかチョイスされなくて最近では、 メニューに載せていません。 カリフラワーに限らず、農産物なのでいっぺんにいろいろな所から 同じ野菜が集まってくることがままあります。今回カリフラワーで そういう状況になり、苦肉の策でピクルスにしよう！と思い、 ぱらぱら料理書をめくっていて偶然見つけた【Ricetta】です。

簡単でとても美味しいので、是非ご家庭でも作ってみてください。 【材料】 ・赤玉葱、下仁田葱、菊芋、柿、カリフラワー、人参、 小かぶ（あやめ雪）隼人瓜。 《今回店に有った歯ごたえを楽しめそうな野菜をチョイス その他お好みで！》 【マリナード】 ・水　1.2ℓ ・白ワインヴィネガー　600cc ・にんにく　２片 ・赤唐辛子　１本 ・八角　２個 ・ローリエ　１枚 ・カルダモン　１０粒 ・コリアンダーシード　２ｇ ・ディルシード　２ｇ （お店になかったのでフェンネルシードを使用） ・塩　４０g ・グラニュー糖　６０g １　野菜はすべて同じくらいの大きさに来る、今回冬野菜の 存在感を出したかったので、ざっくりと大きめにカットしている。 ２　歯ごたえがしっかりと残るように下茹でする。 今回は、１分塩を入れた熱湯でボイルして陸上げに。 ３　マリナードの材料を鍋に入れ沸かし、よく水気を切った野菜 を熱いうちに漬け込む、２日ほど漬ける。

冬野菜たっぷりピクルスに生ハムを添えて。

色とりどりの野菜たちの出回るこの時期ちょっと一手間で 一味違った冬の味覚を味わってみてはいかがでしょう。 出来れば、コップで飲むような白ワインと！

2010.01.09

2010.01.09

ロマネスコ

嵩山のおばちゃんの直売所の裏の畑に霜がびっしりと 降りていました。新城も寒いですが、ここのがもう一つ 冷え込むようです。

お勘定をしてもらっている間に畑を覗いていると、 ロマネスコの小株を発見、こんな風に生るんですね。

2010.01.08

剣先烏賊

2010.01.07

Ｌｅｐｒｅ

【地赤貝とフレッシュホワイトアスパラのカプリチョーサ】

【コテッキーのコンタディーナ】

引佐で獲れた野兎のシベのパッパルデッレ】

『肉料理はサカキバラ』ってよく言われるんですけれど、 これを見ていてハッと気付いたこと。 肉料理は得意だけれど。魚料理は好き。 ほんの今、気付いたこと。われながら新鮮な感覚。

2010.01.07

ヤガラ

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