2010.02.14

2010.02.12

2010.02.11

牛テールの赤ワイン煮

2010.02.10

2010.02.10

モグラの掘り返し

2010.02.09

牛テール料理　2品

早いもので狂牛病騒ぎも、かれこれ10年その後数年は 海外からの輸入停止などでいろいろ弊害が長引いたことが 今は嘘のようです。 先日、お客様が東京三田にあるコート・ドールさんに行かれた 話をされていました。 東京に行かれる前にも少しお話ししていて、自分もとても行きたいお店で いまだにいけてはいませんが、斉須シェフの すいません途中です。

2010.02.09

嬉しい知らせ

いまだに携帯のメールアドレスはありませんが、 パソコンでは2ｰ3人（海外の友人）、それも一度こちらに 送ってきていただかないとかけないという具合なのですが・・・。 何とかやり取りをしています。 国内の知人にはなるべく手紙でやり取りをするよう心がけていますが 海外となるとメールはさすがに便利だと、今ごろ気付きました。 今日久しぶりにメールをチェックすると、昨年春に移転の為 休業していたローマの日本料理店【六甲】さん（調理師学校をでて 海外就職した当時の会社の経営者ファミリーが現在営む日本料理店） の新装開店の様子が添付されてきました。

このエントランスだけでも日本では何とか伯爵邸とかを借りないと無理。 個人ではありえない雰囲気さすがローマ。 今度いつ行けるか分りませんが、訪ねるのが楽しみです。

2010.02.09

北海道産海鱒

今年も北海道で水揚げされた海鱒が入荷してきました。 定番の燻製してからハーブでマリネします。

例年ならばハーブ風味のフレッシュトマトソースと、 となるのですが、今年は少し趣向を変えてみました。 新の海苔を混ぜ込んだピアディナにケッパーとシブレットの香り をつけたソースの上に海鱒の燻製ハーブマリネをのせました。

2010.02.09

朝のひと時

月曜・火曜日はお昼の営業はしていませんが、他の曜日同様朝から 出勤して普段の営業日では出来にくい込み入った仕込みをこの二日で するよういしています。 これから始まる慌しい仕込みの一日まえに、例えば月曜日など 昨日あった出来事などを話しながらちょっと珈琲ブレイクが 始業前朝のお決まりです。 昨日近所のパン屋さん【カメリア】さんでいろいろと購入した中の一品 レモンケーキ。懐かしさもあってパッケージに釣られて買ってきました。 このパッケージ自分が子供の頃と同じだと思うのですが・・・。 まだ日本の中にも変わらない良い物があるんですね。

ここのパン屋さんは、ご主人(お父さん）の作る昔ながらのパンと 神戸で修行した息子さんのパンがショーケースを二分していて 奇を衒ったものは置いてはありませんが、安定感のある 技術に裏打ちされた息子さんのパン、ほっとする懐かしい 風合いのお父さんのパン。それぞれその時の気分に応じて 使い分けています。 棚の下のところにちょこんと置かれているこのレモンケーキ、 マドレｯヌ、ドライフルーツ入りのパウンドケーキなど今では あまり見かけなくなってあしまいましたが、懐かしい焼き菓子達 に出会えます。 もちろんお父さん作。

2010.02.07

お雛様

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