2010.05.17

アマゴ

古真立川で獲れたアマゴです。

【炭火焼にしたアマゴを添えた夏トリュフ風味のタリアッテッレウンブリア風】 以前、川魚にトリュフのソースをかけた料理を本で見かけ 機会があれば一度試したいと思ってはいたのですが・・・、 天然鮎のシーズンと夏トリュフの時期が一致せず、あえて養殖の アマゴや鮎を使ってまですることもないと思っていて、 今日偶然アマゴの入荷の知らせがあり、営業中に試作してみたのですが これが吃驚するくらいに美味しくて、時代にさらされて生き残って きている料理っていうのは理に適って出来ているなぁと、 あらためて思い知らされました。 このアマゴの川魚特有の土の匂い山の匂いと、夏トリュフの 強すぎない土の香りが口の中に入れた瞬間になんとも言えない 一体感を奏でてくれました。 自然というのはホントに巧く出来ているとこういう仕事をしていると 思うのです。

2010.05.14

トリ貝とホワイトアスパラの取り合わせ

今年はトリ貝も不作です。たぶん台風の影響で海の中が 引っかき回されて普段取れる海域にいなくなっているそうで 今年はほとんど入荷がないのと、取れていても小ぶりなものばかりです。 なんとか大きめのものが入荷したので早速定番のアンティパストに。

2010.05.14

褐牛のタリアータ夏トリュフたっぷりと

2010.05.14

Ｃａｒｃｉｏｆｉ

今年は、秋の台風のためいろいろな作物に影響が出ています。 ファットリアさんのカルチョーフィもその影響で苗がやられたそうで、 今年はあまり収穫量がないそうです。

うちにまわしていただける分を頂いて、なんとか一回分のソースに 仕込みました。 Carciofi alla mentuccia ミント風味のローマ風カルチョーフィです。 タリアッテッレとリソットのソースにします。

2010.05.14

さくらんぼ一週間して

先週のこと、たわわに実を付けたさくらんぼの木【一夜明けて】 一週間の間にすっかり鳥達に食べ尽くされていました。 これには写っていませんが毛虫も枝にわんさか付いていましたが、 たぶんさくらんぼと一緒の運命を・・・。

抜けるような青空。

2010.05.08

長閑なひと時

連休の間ずっと我慢していてくれた娘達 今日久しぶりの家族団らんで寛ぐ三姉妹。

ご馳走様でした。 連休頑張った甲斐がありました。

2010.05.08

丸瀬さんにて　ご機嫌な娘達

今日のいちばん、ちーぼー（千春）さん。 うぐ、うぐ、うぐ。

かぷっ！！！

ぷはー。

2010.05.08

寒狭川　丸瀬

ゴールデンウィークを通しで営業し、そして訪れた連休初日。 疲れきってはいても子供たちが待ちに待った自分達のお休み 残る気力を振り絞り近場でお昼御飯。 どうしようかと考えあぐねていると奥さん、「丸瀬さんってどう？」 遠くなく、人もなく、自然がいっぱい、美味しい。 この疲れた心と体に絶好のロケーション。 即決です。

2010.05.07

2010.05.07

野に咲くアザミ。

このページのトップ　｜　トップページ　｜　お店紹介