2010.09.16

2010.09.15

Insalata di mare

久しぶりに小海老が出ていました。 地蛸とあわせて魚介のサラダ仕立てに。 シンプルに美味い！

2010.09.15

新城栗のジェラート

地元新城は、栗の産地。こんなに暑い夏がまだ 続いているというのに食材はすこしづづ秋めいてきています。

なんといってもジェラートは出来立てがいちばん美味いです。

グラスに盛ったら栗の蜂蜜をひと垂らし。

2010.09.14

釣りノドグロ

2010.09.13

地魚いろいろ

メヒカリのお皿完成形。 タタキ胡瓜に香草風味のヴィネグレット、アンディーブとトレビス りんごのサラダを添えて。

タカノハ鯛です。

地物のお魚各種。 タカノハ鯛、イチミ鯛、メバル、真鯛、石鰈。

冬はどうしても、この時期に旬を迎える大鯛、大平目とかを 仕入れることになりますし、内海でも寒さと風がでるので こういった、種類が違っても五目の魚が出ることは滅多に ありません。 なかなか冬は魚種を取り揃えることが難しい季節です。 その代わりにそういった大物を調理する醍醐味は冬の季節 ならではです。 初夏から秋口に亘り各種五目の地魚は魚好きにはまた別な喜びがあります。 今年に限っていえば、この夏の猛暑のためか８月中は本当にお魚自体が少なく なんとかやりくりしたという感じです。このところやっと少しまばらではありますが 魚種も増えて水揚げされてきているようです。 先日入荷したメヒカリのように、これまでとは少し切り口を変え よりそれぞれの魚の身質に沿った調理法の提案をしていきたいと思っています。

2010.09.11

【残暑見舞い】頂きました。

2010.09.11

Stnco d`agnello alla cacciatora

今回リクエストがあった【骨付きのお肉が食べたい】 で、ちょうどストックしておいた北海道仔羊の後ろ脛 をカチャトーラに。

2010.09.10

ジロール茸“カッチャーニ風”

2010.09.07

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