浜松の谷野ファームさんからビーツが入りました。
日本ではあまり馴染みのない根菜で、ロシア料理の
ボルシチに入れる野菜だと思います。
ローマやフラスカティで働いている時には朝市や
スーパーで見かけることはあっても、トラットリア、
ピッツェリア、レストランテでは当時出てきたことは
なかったように思います。
ロンバルディア州のマレオで働いていたときには、
付け合せにマリネにしたり、パスタのソースにしたり、
パスタに練りこんだりしました。
そして今回は、じゃが芋のニョッキの中にピューレにした
物を加えてみました。じゃが芋とビーツのほのかな甘さと
セージ風味の生クリームのソース、サマートリュフで
つないでリッチな仕上がりのパスタになります。
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