2007.05.09

散歩の途中で、雉を見つけました

2007.05.07

丸瀬さんにて

ちょうど荷互奈と作手の山間、巴川の辺に 川魚を専門に出す食堂“丸瀬”があります。 営業はお昼のみ（夕方まで）、場所柄通りすがりの お客は皆無と言ってもいいような所にあります。 ゴールデンウィークも無事終わり、ほっと一息。 上の子（小4年）と真ん中（年少さん【やっと片付いたので】） 下の子“千春”を連れて奥さんと3人で久しぶりに 森林浴、山菜の買出しなどを兼ねてドライブがてら メインﾃﾞｨッシュは“丸瀬さん”の山間の掘っ立て小屋 を綺麗にしたような母屋で頂く活けの川魚です。 もちろん養殖物ですが、お店の裏に巴川から引き込んだ 生簀から注文ごとにタモで掬い上げて料理してくれます。 川のせせらぎを聞きながら半分林の中の店内は、座って いるだけでオゾンに浸っているような心地よさです。 初めに出てきた鮎の塩焼きについていた【ハジカミ】 をご機嫌で齧っています。 将来有望です。

2007.05.07

荷互奈の田んぼ

山間にあるこの荷互奈では、もうすでに田植えが すっかり済んで、もうこんな感じに水を湛えていました。

2007.05.07

荷互奈の産地直売所

家から一時間くらいの場所の荷互奈にある 産地直売所にドライブがてら行って来ました。 まだ山菜が出ていたので買い占めてきました。 コシアブラと山独活です。

2007.05.06

Trippa con fagioli e farro alla furiulana

【白インゲン、スペルト小麦と煮込んだトリッパの 　　香草風味、フリウリ風】 修行先“Acqua Pazza"のスペシャリテのこの料理 パッと見ただ豆とトリッパを煮込んだだけのように見えますが 白インゲン、うずら豆、オルツォ、スペルト小麦で豆の ズッパを作り、別鍋で下処理して玉葱を飴色になるまで じっくりと炒めた所に下処理をしてカットしたトリッパを加え ドライのオレガノとマジョラム、フレッシュのイタリアンパセリ バジリコ、セージを加えてトマトペーストと白ワインを加え ひたひたに水を入れ９０分ほどトリッパが軟らかくなるまで 煮込んでおきます。そのズッパとトリッパの香草風味を ぺペロンチーノでつないで煮合わせます。 手間隙の掛かる内臓料理ですが、こんなに複雑なのにちゃんと それぞれの食材が出ず引っ込まずで、共鳴しあっています。 はっきりとした出来上がりのイメージがいるこういった料理は 料理人としても作り応えがあります。

2007.05.05

2007.05.05

2007.05.04

Petto di “hinaidori”alla brace profumo di fiore di finocchio selvatico

2007.05.04

野生のフィノッキオの花

2007.05.03

茨城産バルバリー鴨、タリアータ・トリュフ風味

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