2010.09.07

2010.09.06

カナダ産ジロール茸入荷してきました。 この夏の暑さで輸入天然茸も例年より大幅に遅れているようです。 ポルチーニ、白トリュフなどに影響が出ないことを願います。

久しぶりに玉葱のローストを仕込みます。

マダカの蒸し煮“グアツェット”ケッパー風味。

2010.09.05

形原漁港で水揚げされたメヒカリ

なかなか珍しい２０cmを超えるくらいのメヒカリです。

鱗つきのまま香ばしく焼き上げてトマト、ケッパー、 エシャロット、宮崎産の平兵衛酢とへーゼルナッツオイルで パンチがあり清涼感のあるヴィネグレットをソース代わりにしました。 地魚をうちらしく仕立てました。

2010.09.03

夏はカルピス

朝、就業前のだいじな日課。 仕込みをしながらの飲み物、手が空いている人が作ります。 ほぼ一年中ホット珈琲を飲んでいるのですが、８月の暑さには さすがに辟易,ましてや自転車で朝８時台とはいえ２３kmを 熱中症直前状態で（自称激走）してきている。つもりなので この時期は珈琲は暫らくお休み、その代わりに登場したのが この時期うってつけ【カルピス】。

2010.09.03

鵜

いつもの通勤路の豊川には、ここの所めだって鵜が見受けられます。 先日そんな話をしていたら友人曰く、落ち鮎をねらってこの時期 この辺りに集まってくるとのこと。 上流の釣り人をかわしてひと夏生き抜いてきた鮎たちも気が抜けぬ状況が続きます。 生態系を司る営みがこんな所にも垣間見れます。

2010.09.01

Crostini ai seppie neri

2010.09.01

Ravioli di tenerella

久しぶりに扱ったテネレッラ。スタンダードにカプレーゼや 中のミルキーなカードをソース代わりに生ハムとあわせるのも お勧めしていますが、ラビオリの詰め物にしました。 シンブルにさっと煮込んだトマトソースとあわせただけ バジリコとパルミジャーノをグラットゥジャーレしただけです。 必要十分条件！

2010.09.01

美味しPollo

2010.09.01

Prosciutto di parma 24mesi

うちが定番で使用しているピオ・トジー二社の パルマ産生ハム２４ヶ月熟成です。 熟成が長い分生ハム単体で食べていただきたいと思って 暫らく前から、より熟成の長いものに切り替えた商品です。

イタリアの食文化の豊かさを現すようなこの生ハム。 スライサーをあえて使わずスライス用のナイフで切り出していく ことによって味わうことの出来るダイナミックな風合いを楽しんで いただきたいと思っています。 【熟成の浅いものであればスライサーの方がよいと思います。】 シンプルに手切り生ハムとして、たっぷりの発酵バターで和えた パッパルデッレにパスタが覆いかぶさるようにどんと乗せて。 生ハムはこうあるべきと思うこの二皿で！

2010.09.01

Prosciutto di parma 24mesi

うちが定番で使用しているピオ・トジー二社の パルマ産生ハム２４ヶ月熟成です。 熟成が長い分生ハム単体で食べていただきたいと思って 暫らく前から、より熟成の長いものに切り替えた商品です。

イタリアの食文化の豊かさを現すようなこの生ハム。 スライサーをあえて使わずスライス用のナイフで切り出していく ことによって味わうことの出来るダイナミックな風合いを楽しんで いただきたいと思っています。 【熟成の浅いものであればスライサーの方がよいと思います。】 シンプルに手切り生ハムとして、たっぷりの発酵バターで和えた パッパルデッレにパスタが覆いかぶさるようにどんと乗せて。 生ハムはこうあるべきと思うこの二皿で！

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