2012.03.10

北海道天然特大帆立

この時期のほんの数回しか入荷してこない、天然の特大帆立貝。 天然物は殻の上蓋の方がくすんでいます。

養殖物もこのくらいのサイズになると炙りがいがあるんですけど、 更に天然物は、繊維がシャリシャリとした食感なのでまたもう一段 独特な美味しさがあります。

2012.03.10

白菜の菜の花とロマネスコ

嵩山のおばちゃんの畑から。

こんな風に生えてるんですね。

2012.03.09

短角牛のアキレス腱と種子島豚のローマ風コッパ

2012.03.06

大好物

定期的に食べたくなる新城、清水屋さんの『シューロール』。 今朝のおめざに。 この清水屋さん、いつもおとうさん（ご主人）が、白衣姿で お店の厨房と店頭の店番を行ったりきたり、どのお菓子にしても、 好みはあるにしても、そのおとうさんのぬくもりを感じる 素朴な表情のお菓子ばかり。 その中でもお気に入りベスト３が、順不同で『栗きんとん』 『麦こがし』そしてこの『シューロール』いつまでも続けて 欲しいお店の一軒です。 誰かが言っていた言葉。 【その町のお菓子屋（和菓子屋さんのことを言っていたと思います。） を見ればその町の文化度が判る。】

2012.03.05

Minestrone

2012.03.03

Stinco di vitello

日本の仔牛も最近では、ヨーロッパと引けをとらない クオリティーの物が安定はしないながらにも入荷するようになってきました。 【鋤焼き】文明開化に始まった肉食の100年そこそこの浅い歴史、 そして牛肉のＡ５（厳密には、この５の中にもランクがあるそう なのですが。）から始まる等級分けも、たしか昭和４０年代か５０年代頃に 始まったと記憶しています。 仔牛にしてもサーロインやヒレは、炭火焼やフライパンでビステッカ にするシンプルな調理法がやはり一番美味しい食べ方だと思っていて、 そのためには、焼きっぱなしにしただけというシンプルな調理法に 耐えれる旨味を持った肉質でないといけません。今回のようなロースト にしても、骨付き後ろ脛肉（運動量が多い部位のため必然的に腱や スジが入り組みゼラチン質が多い部位ですが）やはり旨味に乏しい 肉質だとこういったローストにしても味がのってきません。 以前入荷した時にとり置いておいた、ジャージー牛１６ヶ月仔牛 の後ろ脛肉を、ロンバルディア風にミルポワとドライポルティー二茸 と一緒にローストにかけました。 土曜日の予約がまとまって入っている時だから出来る仕事です。

2012.03.03

元気の源

千春さん。この春小学校入学です。 じじのパソコンを借りて、自分で打って、プリントしたようです。 「お店に持って行って。」といって渡されました。

2012.03.02

2012.03.02

仔狐

よく見ても何にも映ってはいません。 光線の加減なのと、車走らせながら助手席で、逃げない様に 車内でばたばたと急いでシャッターを切っていたので、通り過ぎて カメラをチェックしたらこの有様でした。 この真ん中のぼんやりした場所のすぐ後ろ辺り、 【仔狐が柿畑の端っこで一人遊びしてしている所】 の、前ってところの風景？とでも言いましょうか！

2012.03.01

バレンタイン最後のひとかけ

ママと千春が作ってくれたバレンタインチョコ、勿体なくて 二週間放置（ひとかけ）！ 食べます。

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