| 2012.10.13 |
| 嵩山の直売所も秋の気配 |
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| 2012.10.09 |
| 海のジビエ“白川” |
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“赤座海老とポルチーニ茸のタリアッテッレ”
秋の味覚ポルチーニ茸、毎年ヨーロッパの気候や輸入状況により
かなり量や茸のコンディションに変動やむらがあります。
今年は、潤沢に入荷してきていている為、（例年ならば、タリアッテッレ
とリソットのみの提供ではけてしまう量しか割り当てられなかったり）
で、うちとしては新しい試み、イタリアで（ローマ周辺で？）定番の
組み合わせで、赤座海老とポルチーニ茸を組み合わせてタリアッテッレ
をからめてプリモ・ピアットに仕立てました。
ここ数年、近郊の海沿いの温泉地で赤座海老に脚光を当てて、地域活性
村おこしで旅館で提供するようになってからなかなか市場に出回らなく
なっていて、ま、これもいたしかたないかと。
ちょうど先日200ｇ近い特大サイズの赤座海老が箱ででていたので
まとめて仕入れました。
賄いで、どんなもんかいっぺん食べてみるか！ということになり。
作って食べてみてびっくり。そして納得。
で、早速この時期の一押しに。
長く受け継がれている仕事や組み合わせは、やはりそれなりの訳が
あると。そういった伝統的な所に新しいことが潜んでいるのではないかと
思えるようになってきた今日この頃。 |
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| 久しぶりに白川が入荷して来ました。 |
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