| 2012.12.12 |
| このこ |
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初めての『くちこ』作りに挑戦。
この三河湾特に篠島、日間賀島一帯は真蛸の優良な漁場でも
ありますが、この冬場は海鼠も多く水揚げられます。
小さい頃(半田時代には）は車でよく魚屋さんが行商に来ていて、
ばあちゃんが生の海鼠を買ってくれ、ぶつにして三杯酢とかで
和えてくれ、よく食べさせてくれました。
その海鼠の腸がこのわたで、卵巣がこのこ、このこを干したものが
くちこになり、せっかく地元で取れた食材、いっぺん作ってみよう！
と買ってきました。 |
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| 2012.12.10 |
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これから年末に向けて、スタミナをつけとかなきゃ。
ということで、鰻！尾張名物『まぶし』です。
一人一本、二段になっています。
しっかり働いてね。 |
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| 2012.12.06 |
| 賄い |
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賄い用に冷凍にしておいた魚が溜まってきたので、
さつま揚げに、野菜天と生姜天の二色に。 |
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| 葱と豆腐、油揚げの定番の味噌汁を久しぶりに。 |
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| 2012.12.06 |
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| 大西さんのハーブサラダをたっぷりと合わせます。 |
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| 2012.12.06 |
| 天然帆立 |
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今シーズン初入荷の天然帆立です。
こうやって見るとそんなでもないのですが、なかなかのサイズ。 |
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ぱぱっと炙って半生でアンティパストに仕立てます。
もちろんメインでもいけます。 |
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