| 2013.11.05 |
| カラスミ |
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| 台風の影響が心配されましたが、今年最初のボツタルガの仕込みです。 |
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| 2013.11.05 |
| ジビエのパテ |
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ロンバルディア州にあるRis,Albero del soleの冬の名物
《Pate di Cacciagione》です。
今年は、このパテと石巻柿を使ったアンティパスト《森のサラダ》
が好評で思った以上に順調な滑り出しを見せています。
やっぱりこういった料理は、ある程度の量で作らないと美味しく
ありません。テリーヌ型3本分、どーんと仕込みます。 |
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| 2013.11.04 |
| 真鱈の白子のムニエル、ローズマリー風味 |
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このお皿も冬の定番。ファンの多いお皿です。
例年は、１２月に入ってからぽつぽつと使い出すのですが、
今年はふくらみとコクも好いものが入荷してきているので
早々に使い始めました。 |
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| 2013.11.02 |
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| 2013.11.01 |
| Funghi galletti |
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