2009.04.10

Culatello

2009.04.10

初夏の香り

季節は桜の時期をちょっとすぎた頃と言うのに 食材はすでに初夏の匂いを漂わせるようになって来ています。

活けの釣りの鯖が夕方の伊良湖便で入荷が始まりました。 活き身の鯖のモチモチの食感を味わうと、この土地の初夏を感じ そしてすぐそこに待っている夏の気配を感じます。

ですからこの【活け鯖のカルパッチョ】、そののモチモチした 食感を生かすためあえて厚めにカットして、塩、レモン、黒胡椒、 トスカーナのオリーヴオイルでメリハリのある仕立て方にして この鯖の身をダイレクトに味わっていただけるようなイメージで 召し上がっていただきます。

2009.04.09

通勤途中

豊川の河川敷の茂みの中、遠目から見てカラスだろうと 思って反対側に降りようと思いながら自転車をこいでいると 雉のかん高い鳴声がしました。道を降りることを止めて 近づいって見るとそこには、つがいの雉が日向ぼっこ中でした。 あまり二人の邪魔をしないように2,3枚記念写真を撮らせてもらいました。 雌の方は、茂みの中へサッと隠れてしまいました。

2009.04.08

収穫したビーツ、ビエトラ、ビエトラ・ロッソ、エンダイブです。 この後、カーボロ・ネロ、コールラビも頂いてきました。

久しぶりにスタッフの方々と再開、記念に一枚。

お店に持ち帰ったこれらの野菜たちを使ってバーニャカウダを 撮影しました。

2009.04.08

コールラビ・・・イタリア名は？です。

【Bietola】ビエトラ・フダン草

【Bietola rosso】赤い品種のビエトラ

2009.04.08

ファットリアさん

雑誌の取材の依頼もあって久しぶりに【ファットリアさんへ】 行ってきました。 【Cavolo nero】カーボロ・ネロ

【Brbabietla】ビーツ

【Finocchio】フィノッキオ

2009.04.07

Culatello

久しぶりにクラテッロを購入しました。

3日ほど赤ワインに漬けて戻します。 週末が楽しみです。

2009.04.05

夜桜

この季節の昼間の風景は色鮮やかです。あまりに華やかな 景色を目にすると目の奥がくすぐったくなるようなこともしばしば。

かえって桜だけを眺めるには少しトーンも落ち、ほかのものが暗闇に 紛れてしまう夜桜が好きかもしれません。

2009.04.04

BAS ARMAGNAC`66

90年にイタリアから帰国して初めて日本で働くことになった アクア・パッツァ、その年の11月がオープンでした。 はっきりとは覚えていないのですが何しろオープン前後にオーナーから スタッフ全員、それぞれのバースデーヴィンテージの アルマニャックを頂きました。

なかなかこういったものなので抜栓する機会もありませんでした。 が、ちょうど今日、いつもお世話になっている方や、いつもの方々 などちょうどいい切欠かなぁ。と思うような組み合わせのご予約が 諸々とあったので今日をその日にしました。 このお酒を頂いてかれこれ20年近くなります。 営業前に皆で少しづつティスティングし、その余韻に浸りました。 それと同時にこれまで過ごしてきた時間のことを想い少し感慨深くなりました。 で、夜営業が終わってみると・・・半分になっています。 まぁ皆さんに喜んでいただけたならお酒も本望でしょう。

2009.04.02

自転車通勤

【山笑う】 今年は例年に比べると温暖なためかこの辺りでは、山桜も 1,2週間早いようです。 東名高速(サービスエリア新城)辺りになるこのこんもりした小山 がこの時期になると五色に輝く様になります。いつもの通勤路の 風景でもいちばん好きな風景の一つです。

自宅のある新城から豊橋の店まで約20�q、自転車が届いたばかりで まだレース用のサドルに馴染めずお尻も痛いのと、久しぶりの 有酸素運動でまだ景色を見るゆとりもありませんが、イタリア (フラスカティ)時代にロードレーサーに2年乗り込んでいた感触が、 かれこれ20年振りとは言えまだ少し残っている自分を感じながら の自転車通勤、今日で3日目です。

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