ロンバルディア州マレオ村にある、修行先の“Albergo del sole"
でこの季節お出ししていた《Zuppa di funghi porcini》。
今年国産茸を多用していて(今まで流通経路がなかなか確保できなく）、
今年のように大量に入荷してくるような状況ではなかったので
パスタで使用する分ぐらいしか扱ったことがありませんでした。
今年ハジロール茸がまったく入荷がなく、そこの営業の方の
強いお勧めで一度取ってみたらこれがなかなか好く、種類も豊富、
香りも思った以上によく出ています。初めのうちはパスタのソースとして
お出ししていたのですが、あまりにもニンニクとオリーヴオイルで
下処理をしていると香りがいいので、先の料理を思い出しました。
試作してみると国産野生茸のよさがよく引き出されて、日本の香りのする
イタリア北部の味になっていました。
|
