2017.09.23

新城は栗の産地

住んでみて気付いたことは新城は栗の産地、通勤路新城を出て、 （豊橋との境界線が東名高速の高架下）豊橋に入るとすぐ柿畑 で次郎柿が名産、山の峰を越えて静岡側に入ると三ケ日。は 言わずと知れたみかん（三ケ日ミカン）このあたり果樹園 だらけです。 その分、栗は7月真っ白な花を咲かせる栗のシーズン、駐車場前 にちょっとした栗林があるのですが、車を降りるとむせ返る ような濃密な栗の花粉に僕の花粉症の鼻は悲鳴を上げます。 でも、お世話になっている新城栗なので文句は言えません。 これからまた栗剥きのシーズンが始まります。

2017.09.23

曼殊沙華

昔はなんってことも感じなかったことが、琴線に触れるってことが 増えました。年ですかねえ。 曼殊沙華。もその中のひとつ。毎年律義にお彼岸の前から咲き 始めて、ちょうどこのころにほぼ満開を迎えるって毎年感心させ られます。でも今年は夏の暑さが堪えたのか、咲き始めが少し 遅いような感じがします。 いつもの好きな場所（こんな咲き方が好きかな）に今年も楚々 と咲きました。

2017.09.21

甘鯛頑張って。俺も頑張るで。 いいのが入った。って電話が入ると予約なくっても、そっか電話 わざわざかけてくれたし。ってちょっと無理して仕入れます。 わざわざうちに来てくれたんだからいいとこ見せてよって。 その前にいい見せ場用意してって言われちゃいますかね。

今日もイタリア人の4人組が来店。 何をオーダーされるかと思ったらカルボナーラをショートパスタ でって。初めてイタリア人に作るかも。久しぶりにちょっと緊張。 でもどちらかというと期待の方がおっきいかも。

今年も始めました。ジビエのパテのパイ包みのサラダ仕立て バルサミコ風味、リンゴのサラダ添え。 これもイタリアの方のオーダー。これはアレンジしているの でどうかと思っていましたが、綺麗に召し上がられていたので、 一安心です。

2017.09.20

Minestrone

イタリア人のお客さんが突然来店しました。トリップアドバイザー を観て来たとのこと。暫く仕事で滞在するって言って帰られた ので、“ボリート”を仕込み、ミネストローネも仕込みました。 彼らも結構好き嫌い、はっきりとした食べ分けがあり、住んでいる エリアに由来する傾向もあります。今回はローマから100�qほどの 村出身の人たちだったので、料理の傾向はあんまり気にしなくて もよさそうですが、御一人ニンニクと玉葱が✖。これって結構 突然聞くと大変で、それを踏まえてこのミネストローネも ニンニクと玉葱抜きで仕込んであります。“ボリート”も。 この辺を仕込んで持っておいて、メニューで対応ほぼできるので ひとまず安心です。 今回、そのまんまのうちの料理を4日間、先日イタリアから 渡航してきたばかりの見ず知らずのイタリアのお客様に体当 たりして料理してみて、そのままで通用して、美味しいって 言ってもらえたり、このミネストローネや“ボリート”も続けて オーダーされるって受け入れてもらっているんだなあ。って かなり嬉しかったです。

それと、改めて吃驚したのがパンの消費量。これが1�s一回戦を ×２回戦です。一回戦で3個できるのですがこれで6個なんですが、 彼ら4人で一食で2個食べてくんですね。これ由貴さんに聞くと 土曜日で満席くらい入って日本人20人くらいと同じ消費量。 2個から3個あればよっぽど足りるかな。とのこと。 四日間来店されたのですが、来店初日には余裕のストック だったのが、2日目に何気に冷蔵庫のパンのストックを確認 したらぐっと減っていてびっくりして二回戦の仕込みです。 今日来店してその話をしたら彼ら笑っていました。

2017.09.20

bollito　di　carne

イタリア修行中お店の賄やレストランで何度かこういった “ボリート”（言ってみればイタリア版ポトフであり、 おでん。かな？）香味野菜と一緒に2時間ほどコトコトと 煮込むだけの料理ですが、それに適した肉質の牛や仔牛の 部位で仕込んでやらないと、シンプルな料理なので テロっとした独特の茹で肉の風合いにはなりません。 ローマでRIS,Caccianiの休日に研修させてもらっていた もう一件のレストランで賄で出された仔牛バラ肉の 茹で肉“ボリート”茹で汁から引き揚げ、さくっと切り 分けお皿に盛り分け、塩、オリーヴ油、赤ワインヴィネガー を一振りしただけのお皿でしたが、その時食べた印象が いまだに残っているくらいです。 日本人は魚の食べ方は本当によく知っていると思います。 肉に関しては、やっぱ！イタリア人はよく知っている。 今回、前からずっと狙っていた仔牛の肉があったのですが、 コート（骨付きロース）、ショートロイン（骨なしロース）、 フィレは高すぎてちょっと手が出ませんでした。 今回まとまった予約があったので、骨付きバラを購入。 こういった値段が付く肉のバラなので調理のし甲斐があると 踏んで仕入れてみました。 営業ではローストにかけて大半をお出ししたのですが、 少し残しておいた分を茹で肉“ボリート”にしてみたらと 思っていたものを今回煮込んでみましたが、予想通り、 ムっちゃ旨し！です。 近年本当にいろんな食材が輸入、地元で生産されるよう になってきていて、家庭に根差した料理を再現できる 環境がかなり整っていることを改めて確認できました。

2017.09.16

騎馬戦

宇利の戦い

今から17，18年前、長女の幼稚園から始まった学校行事の中で 我が家で一番大事にしてきた運動会も三女千春が6年生を迎え 今年が最終年になりました。当初自分も若く、お店の運営に 人もだいぶんと雇っていたので、お昼の営業を休むという 踏ん切りがつかない年が数年ありました。営業に間に合う ぎりぎりまで覗いて、ダッシュで出勤すると言うことを 暫く続けていました。その後、スタッフも一人消え、二人 辞めと、いつの間にか最小遂行人数になって青さんとうちら 夫婦になり、思い切って年に一度運動会の開催される土曜日を お昼休むことにしました。したがって、青さんも誘い 皆で観戦。と言うことも数年続きました。 その踏ん切った年と次の偶然二年に渡りお客様から同じような お言葉をいただきました。留守番電話に『子供の運動会参加の 為にお昼の運動会をお休みさせていただきます。』たぶん そんなニュアンスのメッセージを入れておいたと思います。 『私たちも、お子さんとそういったかかわりをされている 方のやっているお店とこれからもお付き合いしていきたいと 思います。』そのお言葉を伺い、それまでのちっちゃなことで 悩んでいたことが吹っ切れました。年に一回ですもん。 365日の半日って思うようにして。それに皆で観に行くと 子供たちも嬉しそうですし。 臨時営業はすることはあっても、臨時休業って実はほとんど 実行されてません。もちろん暇で早々に帰宅っていうのは ままありますが。 で、今回最後の運動会を一番楽しみにしているのは、じじ、ばば でしょう。特にばばは、自他ともに認める三人の育ての親。 もともと面倒見のいい人柄（家系でしょうか）なので、運動会 前夜は、煮物や唐揚げ、おにぎりからフルーツetc.もううちらが 帰宅すると台所のテーブルに明日朝起きたらすぐに調理できる ようにびっちびちにセッチングしてあって、二人で顔を見合わ 疲れも忘れるほのぼのとした風景でした。 ばば自分でも『来年からもうないと思うと寂しいねえ。』そんな ことを言っていました。ぼくらも残念。その手間暇ときたら 結構なことだと思いますが、逆にばばの気力体力が充実して いないとそんな手間はかけてられないってことになります。 これってばばの健康のバロメータｯでもあったんだよねって。 で今回は台風一過と連休がうちらには好転して、火曜日に 振り返られました。今週日曜日が営業だったのでここで振り 替え（一日まるまるお休みに）ようということになり、 アフター運動会のほほえみさんで打ち上げビールも初めて経験。 ただ一つ、自分はお店に用事があったので閉会式の少し前に 会場を後にしてちゃっちゃっとお店の用事をやっつけてもう 一度小学校に取って返し、皆をピックアップしてから改めて 気持ちも新たにほほえみさんへ。もうこれで今日はゆっくり のんびりできます。 皆で17年お疲れさまと。楽しかったねって思い思いのものを 食べかつ飲みいい一日が過ごせました。

2017.09.16

通学団リレー

やっぱり定番ぼうし取り

2017.09.16

のどかですねーー。

2017.08.29

一夜明けてさわやかな朝です。

お休みは時の流れるのが早いです。“かじかの湯”のコテージ からの風景。 夏休み最終週の月曜というのに満室。素晴らしい。

ぼちぼちと荷物を片付けながら朝食づくり。昨日千石平の道の駅で 購入しておいた平うどんに冷蔵庫整理もかねてけんちん仕立てに してみました。出しなんか入れなくても、昨日切り落とした甲斐路 軍鶏の肉の切り落としと手羽先の先とかで取ったお出しで、もの すごくいい味してました。

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