2005.07.30

好いものは好い

活3.7�sの大鯛、清水の舞台から飛び降りた つもりで買いました。お客様“鯛ってこんなに 美味しかったんだね。”だから仕入れるんです。

2005.07.29

業務連絡？

このホームページがアップした時大好きな 料理人の一人弁いちさんのご主人からお手紙 を頂きました。サイトを見られてメールアドレス が載っていなかったのでお葉書を出されたとのこ とでした。携帯電話のメールもしたことのないア ナログな人間がこういったホームページを持つこ とになりました。じっくりいきますのでよろしくお ねがいします。

2005.07.28

Pomodorini al piennolo

イタリアでパスタが食べ始められた頃の古い 時代の味に一番近いと言われているピエンノロ トマト、谷野さんに伺うと“ぺクチンの多い 加熱用の品種じゃないか？”とのことで、蓋を 開けてみるとなんともいえない懐かしいトマト の香り、シンプルに　pasta al sugo　にします。

2005.07.23

今日の賄い

イタリアのレストランで働いている時彼らはどんなに 忙しくても昼と夜の賄いの時間は１時間くらいかけて ワイン、パスタ、メイン、フルーツ又はチーズ、エス プレッソとしっかりと食事を摂っていました。自分も お店での賄いの時間は大切にしています。今日は４月 に入社した柵木と一緒に久しぶりのイタリア料理の賄い にしました。ワイン、アンティパストミスト、ぺペロン チーノ、名古屋コーチンのロースト、エスプレッソで、 彼も初めて作った鳥のロースト、楽しく美味しくいただ きました。

2005.07.21

料理人冥利

レストランという所は人の色々な人生の節目に 出会う場所でもあります。今日入籍された常連の お客様のカップルがおまかせを注文されました。 ９月に新婚旅行でイタリアにも行かれます。気合 が入りました。別のテーブルでは今週４日連続と いう兵のお客様で本日がバースデイです。岩手の 仔山羊のスコッタディートと北海道の仔羊のカチャ トーラの盛り合わせでとどめをさします。

2005.07.19

シチリア、ボッタルガ・福岡、カラスミ

今日常連のお客様から福岡のお土産のカラスミを 頂きました。ちょうどお昼にテイスティングした ルナ・エ・ソーレさんの輸入したシチリア産のオ リーヴ・オイル“テレオ”で紅芯大根とカラスミ を和えました。スプマンテと合わせ幸福なひと時 セントレアから直行でお疲れのお客様もニッコリ です。

2005.07.18

スランプ

年に何度か、季節ごとにスランプに陥ります。 たいてい食材の変わり目で、次のシーズンの一押しに なるようなお皿が思いつかない時たいていそうなります。 冬に蝦夷鹿でやっていた料理を夏らしくアレンジして みます“シャラン産鴨のタリアータ・サマートリュフ風味” これでスランプ脱出といきたいところです。

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