2006.02.18

BIONDI-SANTI '88

今までの人生の中で何本か印象深い思い出に残るワインとの 出会いがあります。そしてこの“BIONDI-SANTI'88”もその 仲間入りです。昔の自分は、今思うと「ん？」と思うほど ワイン狂の時期もありましたし、フランスワインコンプレックス の時も在りました。１９才で渡伊して'86からワインとの 付き合いがスタートしました。始めの頃は毎週のようにある 各部署ごとの交流会でいつもつぶれるまで飲まされた苦い 思い出、二十歳の時「お前たち今年が成人式だろう。」と コロッセオの裏側にある小さなトラットリアで５ｰ６人で 行って「1?P入りのカラファ人数分ね。」と先輩に注文され へろへろになりながら夜中のローマの道横いっぱいに肩を組 みながら寮まで帰ってことなどあまりワインと好い付き合い方、 好い思い出はありませんでした。その後現“クローチェ・エ・ デリッツィア”シェフの斉藤さんと出会い1年ほど一緒にレストラン トラットリアめぐりをして今の僕のイタリア料理(ワイン、文化、気候風土、 料理の成り立ち）の基礎を形成してもらいました。その後暫くして フラスカティのカッチャーニというレストランで修行を始めながら 独学でワインを勉強し始めました。幸運なことにフラスカティ は白ワインの大生産地（ただ当時日常消費ワインが中心でしたが） だったので20年前でリッター200円そこそこで買えたので当時の 僕の体は半分Frascatiで出来ていると言う位土地のワインも飲みました。 その頃よく行っていたローマのRuffi＆Izabellaと言うエノテカで 10回ほどのかなりディープなワイン会に全会ではなかったですけど いくことが出来ました。“ボルドー６大シャトーの夕べ、D.R.C６っ の丘の夕べ、バローロ、バルバレスコ、トスカーナ、オパスワン 垂直テイスティング、シャンパン、スプマンテ、イタリアのシャルドネ ブルゴーニュの白、など等の夕べです。そこで当時少ないワイン のハウツー本のなかで見つけた“偉大なワイン”というフレーズを表わす ようなワインたちに毎回毎夜出会うことになりました。 その後暫くしてお店を変わりロンバルディア州のマレオと言う 村にあるアルベルｺﾞ・デルソーレというレストランで働かせて もらいそこを辞める時にオーナーのフランコが「お前の好きな ワインを1本あげるから選びなさい。」と言われ選びかねていると マレオを発つ前の日に一本のワインをお土産にくれました。 “Soｌaia'79”このワインのファーストビンテージでした。訳あって 86年3本と交換する事になり、そのワインの1本が当時付き合い始めた ぼかりのころの奥さん（当時二十歳）が口にしてワインに目覚めました。 彼女の今日のワインの扱う上でのベースであり、礎の1本がソライア’86 ということになります。 6年前、渡伊する直前に大森君（現Ristorante Delfinaオーナーシェフ） がうちに食事をしに来た際「これ皆さんで飲んでください。」と 置いていったワインがこの“BIONDI-SANTI'88"でした。 ワインと言うこの不思議な力を持ったお酒の魅力はこのお互い の過ぎ去った時の隔たりを、コルクを抜いてそれぞれのグラス から立ち昇ってくるブーケによって取り戻させてくれる作用が 時として起こる。そんな大切な時間を繋ぎ合わしてくれます。 二人の共通するお客様がうちの店でセッティングしてくださった こんな素敵な会にもってこいのどんぴしゃな一本。ワインとは、 こんな時にこそこういう物を開けたいものです

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