2007.06.30

Panpepato

2007.06.30

オペラの夕べ“ほろ酔いコンサート”

今年のオペラの夕べ“ほろ酔いコンサート” 無事迎えることが出来ました。 今年のコンサートは、昨年にもまして盛況な会になりました。 我々スタッフもコンサート後のお客様の熱気を感じ、その余韻 の中で充実した時間を感じながら仕事をすることが出来ました。 当日偶然に御来店いただいたお客様もとても喜んでお帰りに なられたことがとても印象に残り嬉しい出来事でした。 そしてそのコンサートの打ち上げの席で宮川さんともまた来年 の第三回“ほろ酔いコンサート”の約束をしました。

【Puccini Opera Arias】 Quande me`n vo 　“La Boheme" ムゼッタのワルツ　　　　　　　　 　　ラ・ボエームよりｰ Donde lieta usci　　　　 “La Boheme" ミミの別れ　　　　　　　　　　　 　ラ・ボエームよりｰ Se come voi piccina io fossi 　　　　　　“Le Villi" もしも私がちっちゃな花ならば　　　　　　　　　　妖精ヴィッリよりｰ Tu che di gel sei cinta 　　　　“Turandot" 氷のような姫君の心も　　　　　　　　　　トゥーランドットよりｰ In quelle trine morbide　　　　　　　　　　“Manon Lescaut" 柔らかなレースの中で　　　　　　　　　　　　　　　　　　マノン・レスコーよりｰ Intermezzo 　　　　“Manon Lescaut" 間奏曲　　　　　　　　　　　　　　　　マノン・レスコーよりｰ Vissi d`arte,vissi d`amore 　　　“Tosca" 歌に生き、恋に生き　　　　　　　　　　トスカよりｰ Un bel di vedremo　　　　　　　　“Madama Butterfly" ある晴れた日に　　　　　　　　　　　　　　蝶々夫人よりｰ 以上の演目でした。

今年もうちのちっちゃな助っ人さん参上です。

うちの元スタッフ、６年前入社当時お“おぼっこ” かった彼女もすっかりベッピンさんになってこんなに おめかしして姉妹で来店してくれました。 そして大盛況のうちに今年の宴も無事終えることが出来ました。 ありがとうございました。

2007.06.29

Tartufo d'estiva

2007.06.26

2007.06.26

茨城産バルバリー鴨

【Anatra alle olive】 今使っている茨城産パルバリー鴨、焼いても煮ても 炭火でも何でもオールラウンドな調理法に向いた鴨です。 今まで使った鴨（野生・ジビエは置いておいて）いちばん 自分の調理の方法論に馴染む肉質です。 普段なかなかソースを添えた料理をしない自分ですが、 ちょっとチャレンジしてみました。 そうじした鴨ガラとミルポワを赤ワインで煮出した【ジュ】 にタジャスカオリーヴ、少量のバターとEX,ヴァージン・オイル でモンテしてこんな感じに仕上げてみました。

【Salame cotto di anatra】 そしてもう一品”鴨の腿肉の詰め物、冷製サラミ仕立て” です。なかなか鴨の腿肉は今まで使い辛い食材でした。 フランス料理であれば”コンフィ”という手があるのですけれど イタリア料理で敢えて其処に手を染めなくても・・・。 スランプに陥ったりすると時々脳裏を掠めたりしたものでした。 というか、普通に流通している鴨の腿肉はそうするか ラグーにするかでもしないと好さが発揮できないイメージでした。 この茨城産バルバリー鴨の腿肉は、さっと炙ってタタキ風にするだけでも かなりインパクトが取れる肉質で今までの鴨の腿肉の概念を覆されました。 今回試作した二枚の腿肉（一対）でそのミンチを挟み込み ガーゼで巻き込んで沸騰直前の野菜のブロードで加熱して しっとりと仕上げバルバリー種その鴨肉の旨さをダイレクトに 楽しんでもらえるようにとイメージして作ってみました。

2007.06.25

お千代保稲荷神社　その二

【鯉味噌】 酒飲みにはたまらない味付けでしたが、運転手なので お茶をがぶがぶ呑みながらやらせていただきました。 お土産で買ってきたので明日の夜は本物でこいつを やっつけます。

【川海老の甘露煮】 子供たち一押しでした。

【鯰の蒲焼】

2007.06.24

お千代保稲荷神社

最近魚伊さんに時々お目見えする“鯰”のご縁で 【お千代保稲荷神社】に伺ってきました。 切欠は“鯰”のご縁で、どういったご縁かというと お稲荷さんの門前にある屋台や出店、食堂などで川魚 を扱うお店が多くその中に“鯰”を蒲焼で出してくれる お店があると魚伊さんで朝一緒になる居酒屋の御主人に “鯰”についてあれこれ話していたら、ふとそんな話になり その時は「へーそうなんだー！」としか感じていませんでしたが 【鯰のテリーヌ】を食べたお客様の何組かのかた、“鯰”に ついて尋ねた同業の友人・・・と何人かの近しい方に “おちょぼさん”の名前が出てきてこれは何かの引き合わせかなと 勝手に思い込んで家族を伴って訪れてみました。

まあご縁というよりも商売柄真っ先にお参りに来ないといけない ところした。知らないとは恐ろしいものです。 伺ってから初めて知ったのですが京都の伏見稲荷、地元豊川稲荷、 とこの岐阜お千代保稲荷（おちょぼさん）は日本三大稲荷だそうで 年間200万人の参拝客が訪れる（普通に割っても1日5500人の参拝客が 訪れている換算）ものすごいお稲荷さんなんだそうです。 ただお奉りしている神社とそれを取り囲む境内もほんとに小さな お稲荷さんです。

すごい雨脚のため参拝客もまばらな境内の軒下 【私の指定席よ。】と言わんばかりにちょっと睨まれました。 いつもの定席で雨宿り中みたいです。

2007.06.23

フランス産ヴィゴール豚

2007.06.19

蛍

自宅のすぐ裏の小川で蛍がいるのをうちの娘が見つけた ことを昨日聞きました。さっそく今日帰宅の道すがら立ち 寄ってみました。時間的にも深夜12時をまわっていましたが ちらほら数匹の源氏蛍と平家蛍が舞っていてくれました。

2007.06.17

父の日に　その二

宴たけなわ、ご機嫌でハルクホーガンみたいになっています。

こちらもご機嫌で欽チャン走りです。 あなたはいいけど、こっちはビール、焼酎、ワインそして 愛情いっぱい器いっぱいの【三色白玉団子アイスクリーム添え】 を食べた直後でそんなに全力疾走しないで・・・！

こうやって無事父の日の夜はふけていきました。

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