2008.01.26

ホウボウ

2008.01.26

豊浜産生ひじき

地元豊浜漁港に水揚げされた今年初荷の生のひじきです。 サッと湯引きをしてエクストラヴァージンオイルで和え、荷互奈、嵩山 の野菜のマリネの中に一緒に盛り込みます。 最近定番になってきた【菜園風のプレート】に仕立てて、 お魚を使ったアンティパストに使ってみます。

自分も初めて使う活けのホウボウ（1kgup）〔なかなかこのくらいのホウボウは 活けの状態では入りません。〕をサッと半生に炭火で焼き上げて 野菜のマリネの上に盛り付け【活け〆ホウボウの炭火焼菜園風】になりました。

2008.01.25

お勧めの一冊

最近知人に紹介されて読んだ一冊です。 読書数はそんなに多くない自分ですが、とても感銘を受けました。 本を読んでこんな感覚を覚えたのは初めての経験です。 ・・・よろしければ手に取ってみてください。

2008.01.16

鳳来寺産野兎のパッパルデッレ

先日町内の馬場さんの仕留めた野兎を赤ワインとミルポワで ３日間マリネしてから、鍋で２時間煮込んで出来たソースを パッパルデッレにあわせました。 野兎の野性味溢れる香りと赤ワインが一体になった冬ならではの 薫り高い一皿です。 山の恵みに感謝です。

2008.01.15

トルタ二種

これも今週から出ている荷互奈の干し柿、アマレットを効かした クレマ・パスティッチェーレの上にたっぷりの干し柿をのせて ナパージュでコーティングしました。

こちらは定番“Torta di marmellata”【無花果のマルメラータのトルタ】 このデザインが好きでマルメラータのトルタを作る時は必ずこのデザインで 整形します。

カットするとこの様によく分らなくなりますが、自己満足です。

2008.01.14

ママ（由貴乃さん）の誕生会

チビたちもママの誕生会の準備とあって張り切って のエプロン姿です。

当の本人も上の娘と生春巻き作りです。

新城にはケーキ屋さんは【不二家】ともう一軒くらいしかありません。 うちの子達三人とも辛党なのかあまりケーキとかを喜びません。 唯一不二家のチョコケーキは喜んで食べるようで、ここ一年家での 誕生会はいつもこのチョコケーキになっています。 うちのババが注文の際年齢を伝えていなかったのでしょう、 【ゆきのちゃん】になっちゃっています。 小さい蝋燭の真ん中に�Bのローソクを立てないと数が合いません！

2008.01.13

2008.01.12

フラスカティの厨房から

先日いつもの荷互奈で仕入れてきたターツァィをグリルにしました。

そしてサッと炙った4kgupの鰆に添えました。 下仁田葱のヴィネグレット・マリネ、椎茸の網焼き、茄子のグリル、 ブロッコリーのマリネ、プンタレッラのローマ風も添えて得意の 【菜園風この季節風】です。

野兎の腕を焼きましたこんな感じに。

2008.01.12

自家製パン

新作のセモリナ粉と玉葱のカンパーニュです。

こちらは定番のプレーンのカンパーニュになります。

2008.01.11

Pasta con le sarde

フィノッキオの入荷が最盛期を向かえ、久しぶりにシチリア風の 片口イワシとフィノッキオ、少しアレンジして下仁田葱で甘味を 持たせます。

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