| 2008.05.19 |
| Piatto tipico Romana |
【Carpaccio di mazo ai carciofi】
待ちに待ったファットリアさんの所のカルチョーフィ
今年は小ぶりながら初入荷してきました。
パルミジャーノとオーリオ・エ・リモーネでスライスした生の
カルチョーフィを和えてカルチョーフィのインサラティーナを
作り、薄くスライスした和牛腿肉に軽く下味をし、ルッコラを
盛りその上から和えておいたインサラティーナをたっぷりと盛
り、仕上げにパルミジャーノをグラットゥジャーレして完成です。 |
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【Tagliatelle ai carciofi】
これも定番のカルチョーフィのミント風味のソースでタリアッテッレ
を和えペコリーノをたっぷりとかけたコテコテ【ローマ料理】
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【Saltimbocca alla romana】
これも言わずと知れたローマ料理。サルチィンボッカ・アラ・ロマーナ
茨城産の仔牛に出会えたので再現できるようになりました。
伝統的なローマ料理、自分を再確認するためにも作り続けたいお皿たちです。
もちろんコテコテに見えていても食べやすく受け入れやすくマイナーチェンジは
してあります。
ひとくち料理を口に運ぶと、くちの中からローマからの風を感じてもらえるように
そこだけは変えずに調理しています。
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