2009.04.29

今日の賄い

先日リトルワールドでみんなで飲むように買ってきた ボージョレ【Cote de Brouilly】を開けようという事になり あるもを冷蔵庫から物色して【Hachis Parmentier】 “牛肉の煮込みパルマンティエ仕立て”に、を、本来なら ビーフシチューとマッシュポテトで作るグラタン風オーブン焼き になるのでしょうが、冷蔵庫の中にあったボロネーゼと牛肉の 赤ワイン煮のソースだけ、を合わせて端肉を足してビーフシチュー もどきのベースを即席で作りそのソースを煮ている間にじゃが芋の ピューレを作ります。お昼最後のお客様が引けたのを見計らって 組み立てておいたお皿をオーブンに入れて焼き色をつけます。

お昼の営業の片づけがそうこうしていると終わります。 でこんな感じで賄が始まります。

2009.04.27

イタリアらしさ

今使っているグラニャー産のパッケリ、中をよく見ると コンキリエとフジッリが紛れ込んでいます。これぞ南イタリア！ って感じです。

2009.04.25

三河湾産岩牡蠣

2009.04.24

2009.04.23

真骨頂

3月末に案内を頂いて一度頂いたパルマ黒豚、受注発注の商品 なのでその後欠品していましたが、ようやく入荷して来ました。 このパルマ豚の肉質ですが、赤身の身質が旨味があるにもかかわらず 引き締まったような印象を与える肉質なので、グリルや炭火焼よりも フライパンで一気に焼き固めて肉の旨味を封じ込めるようなイメージで 調理しています。

フラスカティ修行時代の二年目の頃、仕事にも町にも慣れてきて 少し精神的に余裕ができた頃食事に行って興味を持ったお店が ありました。ローマ市内コロッセオの裏側に当たる下町に 当時あったリストランテ【AI３SCALINI ROSSANA E MATTEO】 休日の昼間だけ調理場に入れてもらえるようにしてもらうことができ 1年間毎週通わせてスタジエさせていたことがありました。 その頃、気付かずに購入した一冊の料理書【ELENA GUIDI Ricetta d`Autore】に何件かのレストラトーレと一緒にロッサーナと マッテオ夫妻もその中の一組として掲載されていました。 当時習ったこのパスタ、先日パラパラっとページをめくっていたら その懐かしいお二人の写真と、このリチエッタが・・・、早速試作 してみました。 シェフのRossanaはシチリアの方で当時あまりローマで見なかったような 手法をいろいろと教えてくれました。クスクスやアーモンドを 上手く調理に取り入れて行うシチリアならではのテクニックを教わったの もここでの研修の期間中のことでした。 まだざっくりとした方向性しか見えてきていない状態のお皿ですが これからの季節には欠かせない食材のバジリコやフレッシュトマトを 使用しているので、何とかゴールデンウィーク後までには完成形に もって行けたらと思っています。

2009.04.22

今日の賄い

今日は、冷蔵庫の中かに牛肉の赤ワイン煮のソースだけが 余っていたのでそれをベースにして【チリコンカン】に。

お米も炊かずにボイルして付け合せにします。 E un bicchiere di birra.も。

2009.04.19

お疲れ様でした。

無事に今日も休日の一日が過ごせました。 自宅近くの居酒屋さんで夕食をかねて打上げです。

途中、車内では皆瞬殺で爆睡で、お店に着いても初めは 疲れでふわっとした感じでしたが、後半は残った最後の エネルギーで盛り上がりを見せてくれました。 やっと自分もご相伴にありつけました。

お店をでてから気付いたのですが、接客のアルバイトの子達が あまり奥さんのほうを見ていなかったような気がしていて、 ビンディーをしている母娘と怪しげなブローカー然とした自分を見て 変なグループじゃないかと思っていたんじゃないかと・・・。 それはさておき、今日も休日を満喫しました。 また明日から頑張ります。

2009.04.19

ばばの庭

下の子もこの春入園し、やっとばばにも自由な時間ができました。 春めいてきたというよりもそちらの理由でしょう。 ばばの庭がちょっと見ない間に【春爛漫】になっています。

2009.04.19

のどかな一日、帰路に着きます。 一日良く歩けました。

西日が差してきていて黄昏た感じに取れました。

2009.04.19

ネパール　仏教寺院。

ネパールの民族舞踊。

ネパール　チョルテン（仏塔）。

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