| 2013.05.29 |
| Ｄｏｌｃｅ |
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今シーズン最後のSabbiosaです。
再開するのは、１１月以降の予定です。
今シーズンはよく出ました。
やっと浸透してきた？のでしょうか。 |
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“Latte e panna” 自家製のマーマレード添えラッテ・エ・パンナ。
と、“Gelato di 黒糖” しっかりとカラメリゼした定番ジェラート。
カラメリゼの仕方を習ったのは、蒲田にあるフレンチレストラン
“シェ・麻理お”さん。黒糖のジェラートをいただいたのは、
六本木にある“ブーケ・ド・フランス”さん。
この二軒のレストランのカラメリゼの仕方は、ものすごく刺激になりました。
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| 2013.05.28 |
| 振草川天然鮎の炭火焼を添えたノルチア風タリアッテッレ |
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| 2013.05.28 |
| 鼈 |
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| 2013.05.25 |
| 短角牛行使骨付きロースのビステッカ |
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| 先ほどのスナップエンドウのローマ風ラグーをこんな風に添えました。 |
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| 2013.05.25 |
| 梼原雉 |
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| 2013.05.23 |
| 棚から牡丹餅 |
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蒸籠蒸し用のご飯が多く炊けたのを青さんが牡丹餅？
おはぎ？にしてくれました。 |
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| 2013.05.23 |
| 賄い |
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| 食事の仕度をしながらアペリティーボ！ |
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最近はまっている柳川風蒸籠蒸し。前回の少し取り置いておいた鰻
と、営業で出た穴子の切れ端ミックス蒸籠蒸し。
今回は先日嵩山で買った餅米を１割ほど白米に混ぜて炊いたものを使用
より風味が増しました。
頂きました。 |
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| 2013.05.23 |
| 豊川 |
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| たぶん鼈。 |
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| 狐のねぐら？ |
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| 亀さん。甲羅干し。 |
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