2014.05.30

≪春野菜のリソット≫

≪紫アスパラの“ミラノ風”≫

“Abacchio e carciofi” ≪北海道仔羊のビステッカ、フレッシュカルチョーフィの ラグー添え≫

2014.05.29

たっぷりイチゴ、シャーベット用に。

豚肩ロースの白ワイン風味

2014.05.26

まめ、マメ、豆

2014.05.26

短角牛

2014.05.26

Abacchio e carciofi

2014.05.26

イタリアFrascati修行先の春の味覚の代表の一つが 空豆とグリーンピースのラグーを使ったタリアッテッレ。 ローマ辺りでは季節的にもう少し早かったような記憶があります。 でもこの辺りの路地物の季節は今が最盛期。 早速仕込みました。 フレッシュ、地元路地物のグリンピース、空豆の盛りは一時です。 ほんのわずかな期間だけ地元食材で仕上げたローマ下町の味です。

2014.05.24

頂き物（Cannele de Gionde）

２０年ほど前に一世を風靡した“カヌレ”当時半田に住んでいて その頃よく伺っていたマリーシャンテさんと言うパティスリーで こればっかり買って食べていました。 こういう素朴でシンプルなお菓子が大好きです。 作り手の個性も明確に出ますし。 今は洋菓子店に行かなくなったというのもありますが、 ここ数年お目にかかっていませんでした。 カヌレ型からお持ちで！蜜蝋も！それを使って焼き上げた 自家製だそうです。 それがまた美味しい。 背筋も伸びます。おそろしい世の中になってきました。

2014.05.22

今日も画伯、ご機嫌なようです。

2014.05.19

鳳来牛テールのヴァチナーラ風

修行先Ris,Caccianiのスペシャリテであり、ローマ料理の定番 の一つがこれ“Coda alla vaccinara”を地元鳳来牛のテールで。

2014.05.16

サマートリュフ始まりました。

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