2017.12.08 |
甘鯛 |
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近年の肉ブーム到来でメインでお魚が出ることは本当に 少なくなりました。
不思議なことに“超”がつく高級魚、この甘鯛とのどぐろ (アカムツ)は別ものらしく、仕入れればそれなりに売れて いくのが不思議です。
ま。値付けって、うまく出来たもので、高いだけの理由がちゃんと あるんです。説得力があるって言いますか。
うちでもやっぱりこの二種の魚料理に関してはお客さんが ついています。
でもあえて魚好きとしては、雑魚のおいしさを知ってもら おうとせっせと漁港通いをするわけです。
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西浦漁港、魚介類の取り合わせ“アンティパスト・ミスト・マーレ”
先日西浦漁港にお店を出している魚屋さんの社長さんが突然来店 してくれました。この料理をお出しして喜んでいただけたのは よかったです。
高級魚はぽーんんと刺身やカルパッチョでも美味しいし、焼いても 抜群に美味しいんですが、ちょこちょこせっせと仕事をして初めて 美味しくなる手間のかかる食材もやっぱり大好き。料理人として やりがいのあるのは同じなんです。
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2017.12.08 |
まさゆめ? |
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師走だからっていつも忙しいわけではなく、かえって平日は暇。 週末に一気に押し寄せる。いわば波動砲(宇宙戦艦ヤマト) の様な人の動き。
そのせいか?お陰か?ここのところ明け方近くに観る夢がかなり リアル。
たぶん5時6時ころからこんな夢を見ます。
《場所は日本家屋の割と広いお店。たたきのおくどさんが あるような調理場。なぜかスタッフが数人がいて。今日見た夢では 予約時間より早くにお客さんが到着。あと30分はあると思い、 ぎりぎりのスタンバイを逆算をしていたのが一転、大慌てで ばたばた。そこからがいつもの夢のパターンで、料理をしよう と思うと何かスタックがこれはどうなんですか?とか、どんどん お客さんが入ってきてオーダーが何枚も入ったりで、気は焦る のに何一つ料理はできないっていう状況の夢がずっと5時6時 の間ぐるぐると続きます。そりゃあ寝た気がしません。 いつの間にか生も根も尽き果てて気を失うように寝るのでしょう。 起きた時にはその残像が。寝起き、悪い。悪い。》
似たような夢を見るのは、ここ最近で二度目です。
これも師走の訪れを告げる兆しなのでしょう。
でもまあ。疲れます。
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