2018.04.26

古い写真集

フラスカティに移り住んだころ偶然町はずれのpiazzaで 古本屋が店を出していました。 当時研修費としてお店からお給料をいただいていました。 （40万lira・約5万円ほど）ホテルレストランだったので、 コックコートや下着以外の身の回りのクリーニングは やってくれましたし、仕事の日は賄いがあったので、 毎朝BARでのカプチーノ代。休日の食費。車とスクーター の維持費が一か月の必要経費。病気、けがはしない。 夏はLevi`sのTシャツ3枚セットを1パック。ポロシャツ一枚。 で伸びるまで着倒してやり過ごし。ジーパンはLevi's 一本破れるまで履きたおす。ジャケットを持っていなかった のでレストランの高級店には冬は行かない。 で生活をなんとかやりくりして、手元に残ったお金で 自分に投資をする。 �@ワイン �Aイタリアの料理書 �B観光を含むレストランの食べ歩き とは言え、限られた収入のなかの限られた残金なのでほんとに 頭を使って取捨選択をしてきました。ワインにしても普段は フラスカティの地酒…ただこれも日本では飲めないものなので、 節約と言うよりもここに住む限りは地元の人とおんなじ物 を飲む。少しでも彼らの食生活に近いところにいる。と思って お昼・夜の賄。午後近所のOSTERIAでフラスカターノ （フラスカティ弁）を実地の地元のおやじさんと地酒を酌み 交わしながら語学勉強も兼ねての週二三回の酒場通い。 仕事を終えて自宅で晩酌と。都合一日1ℓ×365日＝３６５ℓ！ そうでもしないと短い研修期間で地元に溶け込むことはできない と考えていました。その合間に有名何処の高級ワインを奮発して 購入して勉強していました。 料理書も��A TAVOLA”と言う月刊誌なまだしも、綺麗な装丁で 料理写真の多いハードカバーの書籍は当時でも5000円近く していたので何度もローマの書店に通い吟味に吟味を重ね 数か月に一冊購入。 食べ歩きにしても一人ではレストランに行っても味気ないし そんなにしょっちゅうは行けないので、ここぞと決めた 店があると、近郊で修業している日本人の友人と休日を 調整してほんとにたまに、満を持して勉強に行く。 せっかくなのでワインも一流のものをチョイス。 お金は全然なかったけれど、どうせないんだから中途半端 に残して帰っても仕方ないし、こんなチャンスは今だけなので その持っているお金の中で目いっぱいのことを自分に詰め 込んで、吸収して帰ろうと。それだけでイタリアの5年間が ありました。 今は当時思った通りで、なかなかイタリアには帰れませんが、 今思い返してみても結構それなりに引き出しに詰めて帰って これたんじゃあななかったかと思います。若いころには 気付かなかったことも多かったですが、時間を経て思い出の 引き出しを開けてみるとあれやこれやと記憶が甦ってきます。 こうして当時買った古い本をいま改めて眺めたりするとその頃 のことを思い出しますし。 あの頃やってきたことは間違ってなかったんじゃあなないと。 今になってつくづく思います。

長々と書いてきましたが、この古い写真集。1930年から50年 までの間にANTONIO　SEMERANOと言う名前。��MARINO　ei　 Castelli　Romani”という写真集です。いまから32年前に 購入時点で古本して扱われていて、今から80年ほど前の この地の風俗を記録した古い写真集です。

2018.04.26

2018.04.26

2018.04.12

pizza da taglia

これを5月の料理講習会でやります。 結構自信作！いい感じに仕上がりました。

pizzaの思い出。 お店を始めたころは、イタリア料理ブームとは言えまだまだ パスタとピザ！という方も普通にいらっしゃって、「やって ません。」と伝えると「なんでイタリアンなのにピザもないの。」 「・・・」 自分が過ごした`85年ころのイタリアは、何人かの今でこそ知れ 渡っているPIZZAIORO（ピッツァ職人）を目指し、ピッツアを 習いたいと渡ってきても当時はなかなか習えるような環境 ではありませんでした。それはイタリア国内でも仕事の少ない 南イタリア出身のピッツァ職人が全国に職を求めて技術を磨いて PIZZERIA に雇われているというイタリアのピッツァ職人の 環境の中に、無給で。もしくはお小遣い程度の給料で勤勉に 働く日本人研修生は彼らにとっては脅威のなにものでも なかったはずで、その壁に立ちふさがれて、ピッツァを習えず に帰国した友人が何人も居ました。 そのハードルを乗り越え`90年過ぎ頃から東京でもイタリア帰り のピッツァ職人が活躍し始め、今日の日本のピッツァの繁栄に 貢献し、礎となったパイオニアの存在がいました。 それとは別に、当時レストランの賄でピッツァイオロ 経験者のLucianoが皆に乞われて賄で作くってくれました。 そのおかげで、家庭的な仕立てのピッツァを何度も 食べることが出来ました。 それにもう一つの流れがあります。PIZZA DA TAGLIA と言う 切り売りのピッツァ屋さんがローマにはあり、朝から深夜まで （一般的なピッツェリァは夜だけの営業）ちょっと小腹が空いた 時に手軽に購入できます。それにピッツァの生地も全く違います。 当時のイタリア（ローマ界隈）のピッツァのありよう・位置づけ は、日本でいうと��鍋”��ラーメン”や��焼肉”だと考えて いただくとイメージは近いように思います。 �@RISTORANTE PIZZERIAとなっているお店でもピッツァを提供 するのは夜のみ。 �A田舎の家には庭に簡易ピザ釜が設置してある家は多いようです。 ちょっとした集まりや週末はピッツァを焼く習慣があるようです。 �BPizza　da　taglia《切り売りのピザ専門店》小さな間口で テーブルはなく、イートインにしても立ち食い。通常テイクアウト のみ。朝から場所によってはけっこう深夜までの営業のお店も ありました。ちょっと小腹が空いたときに立ち寄って量り売り で買えるので、言ってみればスナック的な手軽なフードとして 定着していました。 でこれは�Bのイメージて試作してみたところ、バッチリの仕上 がり。それもすべて身近な食材で構成できました。 二人でこの試作を賄いで食べたのですが、ほんとにイタリアの 街角の風景がふっと見えるようでした。 めっちゃ自信作。 これ今度の料理講習会に掛けます。お楽しみに。 お腹空かしてきてください！

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