料理講習会についてのお知らせ

今年最後の料理講習会になります。

・11月24(日)17時より、25日(月)19時より。

・パルマ産24ヶ月の生ハムを味わっていただきます。その場で手切りで提供いたします。それに合わせてナポリから空輸便で水牛のモッツァレッラ3種取り寄せます。野菜のマリネ、鴨のレバーペースト・トスカーナ風なども生ハムに合わせてと思っています。

・生ハムと仔牛肉を使ったローマ料理“サルティンボッカ・アラ・ロマーナ”

 

今年最後の料理講習会なので一年のご愛顧をと思って、美味しく楽しく過ごしたいと思っています。ご予約お待ちしています。

 

会費税込み5000円

 

 


お知らせ

 

引き続きのお願い・通常二人での営業の為ランチ・ディナーの営業時間中の電話対応が
やむを得ずできない場合が今後においても発生すると思われます。特に土曜日ランチ営業の開始の12時より。
ディナー営業の開始時刻18時より共に電話を外しております。それ以外の曜日でも今後そういった
対応を取らせていただくことがあります。
ご了承ください。

それに伴い、有難いことではあるのですが、お時間のない方についても場合によっては対応できかねる
ことがあります。ご予約の際お伝えいただけると考慮できると思いますが、突然の場合はお断りする
場合があります。
ご予約の立て込む日などはフリーでお越しのお客様の対応ができない日もあります。

重ねてお願い申し上げます。

フラスカティ さかきばら



2019.11.15
ボッタルガ

塩漬け、塩抜きを済ませたボラ子を昨日から干し始めました。寒風が吹きはじめボッタルガづくりには最適な気候になってきました。仕上がりは来週末の予定。週末から自家製新物のボッタルガがメニューに掲載できそうです。お楽しみに。


2019.11.14
真鱈白子

Peperoni al forno

どうまん蟹

2019.11.13

賄いの“地鶏と茄子のレッドカレー”



禁じ手 甲殻類


短角牛タリアータ 白トリュフ風味

2019.11.11
Tartufo bianco

今年も白トリュフのシーズンになりました。超がつく高級食材ながら毎年ご予約をいただける何組かのお客様がいらっしゃるので、こんな地方都市でも毎年なんだかんだと言ってもシーズン中に500gほど使用しています。

今日その第一弾が入荷してきました。

“カワハギのリソット”

これも思い出深い一皿です。ACQUA PAZZA日高シェフのスペシャリテで、元はRis, Dal Pescatore(Canetto sull`oglio)でミシュラン現在3つ星(修行当時は1つ星か2つ星の頃だと思います)。日高シェフが修業していた当時提供されていた川鱸か何か川魚のリソットを日本ではなじみがないと言うことで、いろいろと海の魚を使って試作を重ねてたどり着いたのがカワハギだったそうで、現地の仕込みの手順そのままに日本のカワハギで表現した現地の味。と言うシェフにとっても思い入れのあるプリも・ピアットでした。

 

初めてこの料理をACQUA PAZZAで試食した時はほんと吃驚しました。仕込みの手順はものすごくシンプルなのに、ぱっと見、鍋の仕上げの雑炊のようにもみようによっては見えるのですが、一口口に含むと全く別世界。イタリアのポー川流域の景色が浮かんでくる素朴でいながら洗練されています。

なかなか現地の料理を食材を差し替えてこんなクオリティーってできるものではありません。もっと言うと、そのまんまの食材を使ってもイタリア風にはなりますが、向こうの風を感じる。はたまたイタリアの風景が浮かんでくるような料理ってそんなにたやすく出来るもんやあないからです。

ほんとにいい料理って、勘所を押さえてあるので、思ったほど難しくなく出来ていて、それでいて完成度が高い。まさにこのお皿がそれでした。ただシンプルな分調理する時には結構集中力がいります。ちょっとした加減で風合いがガラッと変わってしまうからです。

丸々あとこのお皿で嬉しいことは、今回もそうなのですが、リクエストをしてくださるお客様がいる料理と言うことです。レストランの料理ってあながち『美味しかったよ!』で、通り過ぎて行ってしまう料理が多いような気がしています。そこは昔から何となく感じていて、よく例えるのですが、居酒屋なんか行くとどて煮とお酒とあと2品くらい。うどん屋さんでも○○うどんとか○○蕎麦とかマイ定番みたいなものがあるのに、イタリア料理店ってなんとなくお任せで出されたものを食べていく。って言うイメージを崩したくって、どうやったら印象に残る。うちの定番料理。また食べたくなる。そんな料理って日本人にとってどんな料理があるんだろうって考え続けていた時期がありました。

 

 

すいません途中です。


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