フレッシュポルチーニ茸のタリアッテッレ

山鶉の炭火焼き、その内臓のソース“インテリオーレ”

休日の始まりは仕事終わりの土曜日。明日は台風上陸でたぶん一日特に外出しなくても過ごせるようにと言うことも鑑みて帰宅途中にTSUTAYAでDVDをレンタル。

ただ明日のメインは次女可南子の誕生会。うちでは主賓が食べたい料理を作る。で。ちょうどタイムリーに先輩で猟師の安田さんが先日久しぶりに遊びに来てくれたのですが、その際この春飛騨で撃った青首鴨の番いを下げてきてくれました。半身ずつお店で三人でワインを開けながら頂き歓談して過ごしました。「残りは子どもたちに食べさせてやってくれ。」と言って帰って行かれました。

明日の可南子の誕生会と言うことで今日その青首鴨を持って帰ってきました。彼女は小さいころ渡り鳥の飛んでいく様を見て「美味しそう！」と言う名言を残していた狩猟民族？大人は顔を見合わせていました。不思議な子です。

明日の誕生会オーダーを聞き決定したメニューは。

・安田さんの青首鴨

・“かぜはな”さんのパン（ルルロッソ）を使ったPIZZA

・遠山さん・正木さんのトマトソースのパスタ

・不二家のショートケーキ

etc.

で。明日観ようと思って借りといたDVDですが、仕事終わりでホット一息。お酒でも飲みながらリラックスタイム、深夜の映画鑑賞会です。観たのは由貴さんチョイスで“湯を沸かすほどの熱い愛”です。

先日の石巻湯つながりの銭湯の話になりました。物語のラストは衝撃的な顛末！“え！これラスト。ホントに！”映画を観終わって初めて、そういう落とし方になるからこういう展開に持ってきたのか。と納得。飽きさせない展開。一気に時間を気にせず約2時間観終わりました。

映画の中に一貫して流れている不安定な不可解さを醸し出している伏線を子供たちの演技が秀逸にブレさせずに演じている＋もちろん宮沢りえさんももちろんすごいけど。俳優（特に女優）さんてぱちっと役にはまりゾーンに入ると怖いほどはまりますね。子役も女優だって感じる映画でした。

何より宮沢りえさんなんかが番台に座っているような銭湯だったら毎日行っちゃいます・・・。

二度観したい映画でした。

今年も栗のシーズン到来です。

フランス産コールベール（青首鴨）の炭火焼き

イタリア産馬肉の骨付きサーロイン

シャラン産クロワゼ種の鴨とブレス産ホロホロ鳥。これから食欲の秋に向け焼いて美味しいお肉。食材改めて再確認の作業。

遠山さんのトマトのトマトソース今年バージョン。

ものすごく評判良いです。

驢馬骨付きロースのビステッカ

先日取引先の担当者の子が豊橋に寄るって言ってくれて、食材談議に花を咲かせていて、ふとこの驢馬って実際使うとこあるの？っ聞いてみると、実はフラスカティさんだけなんです。…と言うことは日本でうちだけ？そういうことになります。

全くのうちだけだけではないにしても、実際問題継続して使い続けているレストランは東京広しと言えどもないそうです。そんな食材が豊橋でじわじわと食べられていると思うとニヤニヤしてしまいます。

と言うのも、イタリアでの修行時代（ロンバルディア州）のAlbergo　del　SoleでいちどAsino（驢馬）の煮込みだよって出会う切欠があり、よくよく聞いてみるとやはりこのあたり一帯では以前から農業に従事する動物として馬や驢馬が地域的に飼われていてその流れで食肉の習慣があるとのこと。ただ最近では（約30年前の話）馬や驢馬の赤ワイン煮“STRACOTT”もやってないことはないが、だんだんと少なくなってきていて、取って代わって牛肉のストラコット（赤ワイン煮）になってきているんだよ。この話を聞いていたので、ロバの肉がありますよ。美味しいお肉ですよ。って聞いてすぐに飛びつきました。

マルメラータとクレーマ・ディ・マンドラ（アーモンドクリーム）をパイ生地でくるんだシンプルで素朴なタルト。アングレーズソースをかけるとぐっと上品になります。

やっと夏の始まりに頂いていた暑中見舞いの返事を昨日投函して、一つ宿題と言うか引っ掛かりを外すことが出来ました。毎年のことですが、7月中旬子供たちの夏休みっていう声が聞こえてくると、こっちはほぼ二か月慌ただしい日々が続きます。それに今年はこの酷暑でした。豊橋であっても例年5日ほどの熱帯夜がこの夏ほぼ2か月続き、キッチンの暑さときたら50歳過ぎてからつとに身に沁みるようになってきたなあ。と、そんな長閑なことは今年は言ってられない状況を何とか何とかでやり過ごしました。それにやっと涼しくなってきて残暑見舞いには時季外れなのかもしれませんが今年は異例尽くしと言うことであちらも了承していてくれるだろうと。

それに嬉しいことにうちのお付き合いしている方々は筆マメな方が多く、メールができない自分としては手紙のやり取り出来るという共通項を持った人って人として自分は信頼がおけるような気がしています。

この夏の熱い厨房でやれた体をほぐしてくれたのはご近所の銭湯“石巻湯”さん。普段はちょっとした時間があっても何かやり残した仕込みがあるんじゃあないかと、もしくは集中力を復元しておこうと少しでもお昼寝の時間に充てたりとだったり、なかなか外に出ることが普段はありません。自称オープンな引きこもりです。

さすがにこの夏の暑さは身体に堪えて、少しでも銭湯に入って汗を流してリフレッシュ・リセットと思い週2～3回のペースで時間をやりくりして銭湯通いをしていました。熱い湯船にさっと浸かり水風呂でしゃきっと、を3回ずつ約30分でさっきまでのやれた身体が元通り？仕上げにコーヒー牛乳で完成です。（ここにはフルーツ牛乳がありません）お風呂上りにしか飲みませんがやっぱりあれば自分はフルーツ牛乳党かな？

で思い出したのが20年以上前東京に住んでいたとき、蕎麦でも食べようと珍しく一人で（まだ由貴さんと知り合う前なので）浅草に出かけ、調べておいた何とか藪（店名は忘れました）で修行したという方のやっている小さな蕎麦屋さんで蕎麦とお酒をいただき、ものすごく暑い日だったのでふらふら散策していると頃合いもちょうど夕方ちょい前。通りがかった下町の銭湯！に何気なく入ったのがある意味間違い。吃驚するくらいのお湯の熱さで、もっとびっくりしたのがそれに入っている地元のご隠居さんたち。湯船の周りにまとわりつくように流れる薄めるなよ！と言う無言の圧の強さを感じ猫肌の自分としては、そそくさと流しで汗を流して銭湯を後にしました。落語のまくらに出てきそうな江戸っ子粋と言うかやせ我慢を地で行くような下町の銭湯に遭遇してカルチャーショックを受けました。

で石巻湯に話は戻ります。ひと汗流しさっぱりして銭湯を出るとちょうど暖簾を出したばかりのうどん屋さん“嶋田屋”さんがあります。ちょうど暖簾から見るとはなくちらっと伺い見える店内。こんな時間ひとっ風呂浴びその足でうどん屋に引っ掛かりに行くなんて考えるとわくわくします。もちろん仕事です。引っかかっている場合じゃあないです。そんなことを妄想しながらいつかやってみたいなあ。と。でもそうした場合はすぐそばに布団が引いていないとだめです。ま。そんなこんなでまだまだ踏ん張らなきゃって改めて思う今日この頃。

二か月ほど前に一度仕入れた沖鰆。今日のはまた二回りほどでかいやつ14㎏です。ちょっとしたカジキのような貫禄。

風合いは、びんちょう鮪とカジキと鰆を足して3で割った様な身質。

たんぱくながらそれなりに脂も乗っていていかようにもなる身質と言うこと。したがって仕事し甲斐がある食材として、せっかくなので一本丸ごと仕入れました。

明日からはカルパッチョ仕立てのマリネ。今後は燻製をして野菜と合わせようかと。

午後の変な時間に会場入りすることになったので、自宅から歩いて小学校まで徒歩で。したがって帰りも歩き。久しぶりにのんびり景色を眺めながら散歩気分を味わいました。

勿論ただでは帰りません。久しぶりの“ほほえみ”さんに寄り道です。

自宅に帰っていた可南子さんとばばも現地で合流。ちょっとビールと玉子サンドで祝杯と言いますか、お疲れ会です。

ママと可南子さんもご機嫌です。

なんかいいお休みになりました。

子供達のお陰で15年ほど楽しませてもらった運動会でしたが、これからはこうしたイレギュラーでもないと伺えません。当初土曜日にお店をお昼だけとはいえ休むことに抵抗がありました。はじめ悩んだのですが、ある時の運動会から帰り、つつがなくディナーの営業を終えて数日後に複数のお客様からこの間は運動会で休まれていたんですね。でもそういうことって大事ですよ。って励まされ共感していただく声をいただくに及んで、普段はそれこそ休めませんが、年に一回この運動会だけはお昼を休もうと心に決め10数年間を過ごしてきました。昨年もばばが、もう今年でお弁当の空揚げやおにぎり、茹で卵も今年で最後ねってて言って早朝から支度してくれていたのが印象的でした。だってほんとに育ての親を自任している人ですから。

そういった我が家の背景も子供たちは分かっている中で過ごしてきて、成長してくれていると思っています。環境が人を育てる。でしょうか？

とは言え。田舎のこうした運動会はほんとにいいです。長閑で。