最近の鰯ですが、脂のりのりで身と皮が剥がれてくるくらいです。あまりずるずるに剥がれてきたものはそのまましょうゆもつけずに自分の口に放り込んでいくんですが、何にもつけていなくっておも美味しいんです。ちょっとヴィネガーをくぐらせてもこれまたいけちゃいます。

自然の恵みに感謝です。

名古屋のSさん。“ギフト”書き終えました。

よろしくお願いします。

遠山さんの旨そうな胡瓜！

7月の段階ではあんまり芳しくないって言われていた遠山さんの“サンティオ・トマト”でしたが、ふたを開けてみればびっくりするほどの豊作でした。先週10㎏明けて月曜日に同じく正木さんからも6㎏ほど収穫があり、今日12㎏の最終入荷となりました。

もう必死にトマトソースの仕込み6鍋分！

煮えたソースから次々に瓶詰め作業も並行して。それが出来たら寸胴に水を張ってその中で煮沸消毒の作業になります。売り切れるまで約1年分の仕込みです。

トマトを煮ながら今度は先ほど届いた形原で水揚げされた“カラシ海老”なんと12㎏です。これも2時間ほどかけて下処理を何とか終了。

明日からは仕込みはできないので、今日までが仕込みの勝負でしたが無事何とか追いつけました。後は営業を迎えるのみです。

この時期の楽しみはラジオで高校野球を聴きながらの仕込みです。以前はポータブルラジオで聴いていたのですが、うちのビルはラジオの受信があんまりよくなくって、置く場所をかなり選ぶ状況だったのですが、近年は“らじる☆らじる”と言う便利なものを知り大変重宝しています。

お客さんのいない時間帯には、すぐパソコンを開いて高校野球中継を着けて仕込みをしています。

夏満喫です。もちろん厨房も梅雨明けから暑さマックス！大変なことになっているのですが、それも含めて楽しまないと。と思うようにしています。

毎年のことなのですが8月の上旬は暑さがぐっと増すことやお盆直前と言うこともあり暇になります。その分せっせとお盆の仕込みをする時間に充てています。夕方少し時間の都合もつきやすくなるので、いつもより石巻湯（銭湯）にも行きやすくなっています。ザーッとあっついお湯につかってひと汗流していると、自分てまだ大丈夫だ！変な自己満足間に浸れます。もうそこにお盆週間が目の前です。頑張ります。

お盆に向けて北海道産仔羊を仕入れました。

捌いて部位ごとに仕分けしました。

新城正木さんからトマトが入りました。トマトソースに仕込んだので賄いで味見です。

ゴールデンウィーク頃に強烈な花粉を振りまくように栗の花が咲いていたかと思っていると、気付くともうすっかり毬栗に成長しています。8月末から9月上旬には収穫の時期を迎えます。

台風一過の今日。長かった梅雨も明け、一気に夏模様の今日、外ももちろん夏日ですが厨房の中の暑さも結構なものです。朝から仕込みでTシャツ何枚替えたことでしょう。

一人での調理。アンティパストからドルチェ、パーネまですべて自家製で通しているので、一週間の仕込みのスケジュールをざっと振り分けて、その都度減ったものの仕込みもその都度組み込みながらの営業と仕込み、片付けの繰り返し、ルーティーンであっという間に一週間が過ぎてゆきます。毎日20分ほどの昼寝は必ず取るようにはしていますが、もう一段上のリフレッシュタイム、近所の銭湯石巻湯さんでひとっ風呂浴びて、ひと汗流す。って言うのが自分のリフレッシュの一つです。

とは言え、その小一時間がなかなか取れませんが、月に２～3回でしょうか？いい仕事をするため。長く続けるためそのちょっとした体のケアーを心がけています。

お店を始めた20年前にはこの界隈に銭湯が3軒ありましたが、一件は廃業され駐車場になってしまいました。ここが一番近かったんですが、もう１軒はちょっと雰囲気が合わなくって行ってません。一番お気に入りがちょっと距離がありますがいつも行くときは歩いて、リフレッシュもかねて石巻湯さんが僕の定番。

今日は朝からずっと汗まみれで、仕込みの都合もついたので4時過ぎにひと汗流しに行ってきました。今日みたいに暑すぎるとかえってご近所のおじいちゃんおばあちゃんは銭湯に入りに来ないようで、今日のこの時間のお客、男湯は僕一人で貸し切りです。広々とのんびり過ごしてきました。

しっかりとリフレッシュ、充電できました。

湯上りの心地よい心持でお店まで歩いていると、ちょうど信号待ちしていた昨日愛知県高校野球準決勝で至学館といい試合をした桜ケ丘の野球部のレギュラーの二人と遭遇（昨日TVで観戦していて顔だけ覚えていたので）思わず激励の声をかけてしまいました。（本日の決勝戦は誉高校に惜しくも負けてしまいました）『今日の決勝戦は残念だったけれど、昨日の試合TVで観戦させてもらってたんだけれど、高校3年間野球やってきて公式戦であんな試合ができたらこれからの人生の糧になるし絶対いい思い出になるよ』っていきなり見ず知らずのおじさんが声かけたにもかかわらず、『ありがとうございました』って気持ちよく対応してくれました。

※至学館対桜ケ丘戦・・・9回裏2アウトランナー無しから4対4に追いつき、タイブレークになる13回直前の12回裏1アウト満塁でセンターにヒットが出てサヨナラで逆転で桜ケ丘高校が勝利。

すっかり身も心も夏にちょっと弾みがつきました。

ただちょっと心配なのが銭湯の体重計で計量したら体重が減ったこと。秋や冬、ほかの時期なら嬉しいんですが、これからが夏本番、暑さ本番なので食べれていて呑めていないといけないんです。スタミナがいる時期ですからある程度体にパワーを蓄えれるコンディションを、特に夏は普段にまして気を使っているんですが。ま。でもこれから8月～9月の中旬までが暑さとの戦いです。頑張りましょう。夏を乗り越えましょう。

休日の今日、久しぶりに我が家の定番“ルパン”です。

いつものごとく手分けして、可南子さんと自分で詰め物のベース海老と茸と鶏のホワイトソースを仕込みます。これが今日もなた完璧な仕上がりで可南子さんもご満悦。

器用で几帳面な千春さんは食パンを3等分して中を綺麗にくり抜く係。もちろん、くり抜いたパンの中心部分で仕上げに振りかけるフレークも製造します。

今日の“ルパン”はこんな感じ。家族みな絶賛でしたし、こともたちは自分たちで作ってるんですからそりゃあ美味しさ倍増です。

いただきました。ごちそうさまでした。

先日、インポーターさんんと世間話をしていて言われたことは、『フラスカティーさん。日本中で驢馬を一番売っている（使用している）お店ですよ。』ですって。

以前の売り方、提供の仕方では“骨付きロースのビステッカ”の時はほんとに苦戦していたのですが、骨から外し、軽く炙ってタリアータ風カルパッチョにしてからは2週間でひと固まりがあっという間にオーダーされていきます。

仕入れ始めた1年前の頃には、『エーー！驢馬！』って言うことが多かったのですが、今ではすっかり定着した感があります。

最近短角牛、馬、驢馬とタリアータ風カルパッチョ。同じ調理法で提供し比べてきましたが、一番驢馬の方がマッチしているような気がしていた。自分が納得していればそんなに売れなくても（オーダーされるに越したことが勿論いいに決まっていますが）っていう気持ちで提供し始めてみたら、あれよあれよという間に認知されるようになっていきました。なんか不思議な気持ちです。と。偏見なく、自分の目利きの力と調理の技術をやっぱ信用してもらっているっていう実感を感じます。ありがたいことです。

数年前から毎年この時期になると頂いている遠山さんのサンティオ・トマト（加熱用のトマト）ですが、昨年に続き今年も収量がかなり少ないようで、例年であれば金曜日の朝市に数㎏づつ入れてくれるはずが、今年は昨年よりまして少なく一袋がやっとのよう。瓶詰めで仕込む量には至らずでこのままだとほんとに希少なフレッシュのトマトソースになりそうです。

旬は十日。ではないにしてもあと二週間ほどが収穫期のはずです。

まあ。自然のものなので今年は今年の、あるがままに。です。