休日の今日いつものルーティーン。日曜美術館、イタリアの小さな村を見ながら一週間の溜まった疲れの体をゆっくりとしたテンポで目覚めさせていきます。そしてこれもいつもの遅めの朝食、今日は可南子が作ってくれたスクランブルエッグとトーストです。もちろん大好物のコーヒーをゆっくりと。至福のひと時です。

娘たち、ババに由貴さん、皆でChiacherareぺちゃくちゃお喋り、自分はコーヒー飲みながら皆の話を聞いてます。それまた至福のひと時。

午後早めに支度をしてピアゴに買い出しです。子供たちは100円ショップのセリア。自分は本屋にそれぞれ分散して別れ、最後に食品売り場で合流。

すべての用事買い物が済んでエレベーターを待っている時に見かけた80歳くらいのおじいちゃん。デニムをざっくり羽織って何気なく着こなしています。なかなかお洒落なおじいちゃん。

昔誰か言っていた言葉。『最近（昭和初期）あとをつけたくなるような粋な恰好をしたおじいちゃんが町内に一人くらいいたもんですが、最近めっきりそういった人を見かけなくなりました。』

自分らしく生きることの上手なイタリア。マレオ村に住んでいた時も、おじいちゃんおばあちゃんがちょこんと自宅の玄関先に座っているような村でした。皆一様にちょっとした自分に合ったおしゃれをして日がな一日のんびりと長閑に過ごしているような風景を懐かしく思い出しました。

自家製ボッタルガのプレート

Rughetta　ルッコラ

田原の高木さんが作ってくれているルッコラ（ローマではルゲッタ）ほろ苦いサラダで、ローマを代表する春の味覚です。フラスカティに住んでいる時、車で通りががった街道沿いの小高い丘一面がルゲッタの丘になっていて、始めそこに車を止めスーパーの買い物袋を持ったご夫婦が何やら摘んでいるのを見かけて不思議に思い車を止めて尋ねました。『何を摘んでいるんですか?』『ルゲッタだよ。美味しいよ。』・・・へー。ルゲッタってメルカートで売ってるものだけじゃなくて野生のもあるんだ。って、イタリアでもローマ以外でのルゲッタと言う野菜の食性は知りませんが、自分が見たのは春の味覚を採取するイタリア（ローマ）人の風景でした。日本でいうと土筆や蕨摘み。や山菜獲り。ちょっと臭いけれど銀杏拾い。言ってみればそんな感覚みたいです。

そんなルゲッタにはこの野菜のほろ苦さの様にほろ苦い思い出があります。オープンした頃、今から20年前頃はこのルゲッタを使った料理、例えば牛肉のカルパッチョとかなんかは上にのったルゲッタだけ外されるなんてかなり頻繁にありました。ほんとめげましたが、そこを変えてしまったんではそもそも本来あるべき形の牛肉のカルパッチョにはならないと。腹をくくり開き直って変えることはしませんでした。日に何度もことごとくそういった形でお皿に緑色のルゲッタだけ取り残されて帰ってくることが続くと、ほんとにこういうちゃんとした料理を目指してやっていていいんだろうか。って何度も思いました。

いつの頃からかそういったことがなくなり今ではこのルッコラ美味しいですね。って言ってもらえることが増えました。

今の若い料理人の人たりはスタートからこんなにいい食材に恵まれていて、情報もあり。お客さんたち食べての技量もかなり上がってきています。ピンポイントではお客様の方が情報を持っている部分も増えましたし、食べこんでる人には外食頻度は絶対にかないません。ただ自分の強みは食材のシンプルかつ美味しく調理するかっていう見極めの掘り下げ方と経験値！そこをどんだけブラッシュアップ出来続けられるかが勝負所であり、今後もお客様をひきつけ続けられるか自分なりに自覚しています。ただ、物を作る（創る）っていくうえでいつも心に刻んでいる言葉があって、女優の原日出子さんが言われていたことですが『物（なんでもいいですが）の寿命って、どれだけもがいたか。あらがったかがそのものの寿命の長さになるんじゃあないかって思います。』

すーっと思ったようにうまくいかなかった。それでもあきらめずにやり通せたか。続けていたか。ってのを経験している分。今となってはそれも自分のお店や料理の色や強みになってるんじゃあないかと思っていて。それこそよく言うんですが、初めからすべてそろっているなんて気持ちで始めたわけではないですし、レストランを分かっている％はどんな町や大都市でも同じで、東京はそのパイがでかいからこの価格帯でもやっていけるんだよって自分に諭してくださったACQUA PAZZAの元オーナーの言葉を胸に豊橋で開業して初めにぶつかった壁がこのルゲッタでした。ほんと“荒れ地に花を咲かせましょう”精神でかれこれ20年です。

実感としてはだいぶんと転がっていた石ころや砂利がなくって、やっと畑に開墾でき、種まきを済ませ、今発芽してきたところ。って感じですか。そうしながら自分たちもかなりお客様に成長さてていただきました。ま。お互いさまってことなんですね。共に歩んできたなって。

名実ともにほろ苦いRughettaの思い出。

がんばりまーす。

それと、こんなイタリアのものと比べても引けを全くとっていないこんなルゲッタを作ってくれている高木さんに感謝です。

今日美穂さんが帰省してきました。お土産の大好物の深川めしを携えてきたくれました。

お昼はのんびり、帰省を聞きつけて駆けつけてくれたタカちゃんと積もる話をしながらランチです。『帰る場所があるっていいですね。』って嬉しいことを言ってくれます。

お昼食べてもよかったんですが、今日は土曜日。先週日曜日は八名小学校での共育の授業で休み返上したので、ほっとできる仕事終わりに自宅でゆっくり酒の肴としていただこうと持ち帰ってきました。それに由貴さんの大好物【洋楽倶楽部KISS高嶋政伸が熱く語る】を見ながらのんびり休み始まりを満喫です。

美味しくいただきました。

ちょっと前から旧暦に興味をもっています。農作業には旧暦で。とか。歴史好きからすると、大坂夏の陣・冬の陣は。坂本龍馬が暗殺されたのは。これってどっちの暦で書かれてんだろう？とか。永六輔さんのエッセイとかでも『年賀状はゆっくりでいいんです。旧暦の正月の朝に書き始めるくらいで。』ってあって、ぼくらみたいな仕事だと、クリスマスカードにしても年賀状にしてもほんと無理！気持ちはあっても物理的に取り掛かれません。ほんとに旧暦で年賀状が書けたらって思いますもん。

で。今日が旧暦1月1日。旧正月って言っていいんですよね。

地元八名小学校区での地域活動【共育ふれあい活動】に今回で二度目のお声がけをしていただき講師として料理講習“イタリア料理体験”と言う時間を過ごしてきました。

【イタリアで普通に食べられている料理を、地域の食材を使ってつくります。作った料理は、その場で試食します。親子（保護者と子ども）または、大人（2人まで）の１組で参加してください。】

というコンセプトで、その他“バトミントン教室”　“皮細工体験”　“陶芸体験”　“絵画教室”も並行して開催されています。

今回の講習内容は、ニョッキ作りです。料理は二種類にしました。

・ニョッキのゴルゴンゾーラ風味のクリームソース

・ニョッキのグラタン　ソレント風

せっかくなんで、（時間の関係もあるので）試食・お味見として、ミネストローネとバーニャカウダをお出ししました。

野菜は正木さんの野菜100％使用しました。彼のお子さんたちが今も現役で通学されていますし参加されたお子さんたちも、ほぼ全校生徒のことを子供たちは把握しているような小さな小学校の風通しの良さもありますから、○○ちゃんのお父さんが作った野菜！って親近感がわくようですし。

会はつつがなく、無事に終えることが出来ました。ただ、質問とか、お母さんたちも慣れないこともあってなかなかしていただけなく、会の出来の実感が少しわかないというちょっとフラストレーションはありましたが、夕食で久しぶりに家族全員で地元の喫茶店”ほほえみ”さん（地元の人たちの交流の場になっていて）に行ったのですが、スタッフの直ちゃん（由貴さんの同級生）にちょうど「共育っていつなんですか。去年参加したお母さんたちがすっごい美味しかったって言ってたんで。今年もやるんだよね。」って何気ないところから嬉しい、励みになる情報を聴けてすっかり気を良くしました。

新城に住み豊橋でお店を営んで早20年。ほんとここ1，2年でやっと地元のイベントや企画ものに声をかけて頂くことが増えてきました。少しでも自分たちが見てきた、経験してきたことがお店以外の一般の公の場所で、ましてや子供たちも絡めて。っていうのってやっていて面白く、やりがいを感じれます。元気ももらえたりもします。

フランス産コールベールの炭火焼　牛蒡ソース

賄い”鰯と大葉、梅風味の春巻き”　と　“鮃と真鯛の切り落としのゆかり和え”

この一月に入っても毎日なんかかんかと仕込みや片付け、打ち合わせなど片付と続きまともにお昼の賄が食べれない日が。と思いきや、先週末ちょうど寒波が来てぐっと冬の冷え込みが厳しくなるのと同じくして、今まで走る続けてきて急ブレーキの様に失速。今までは一喜一憂していたのですが、もう最近は開き直ってしまえるようになってきました。久しぶりにちょっと手をかけて賄にチャレンジします。

今日イワシの仕込みがあったのですが、箱で4㎏全部引き受けたので、少し賄に回して大葉と梅干を挟んで春巻きに。それと魚の掃除をして切り落としが出たので、これもちょっと冷蔵庫の奥に眠っていたゆかりで和えてみました。賄いと言うか酒のあて“肴になってしまいました。

毎年のことですが、12月から一転、正月の連休が明け市場が普通に動き出すと一気に食材が春めいてきます。もちろんこの時期が一番寒い時期ではあるのですが、食材の季節感としては12月にないものが一気に、音と立ててとまでは言いませんが、大きく変化を始めだします。もちろん寒のこの時期の美味しいものとして浜名湖の蛎や真鱈の白子、それと並行して春っぽい食材も出荷され始めてきます。例えば浅利（浅利は一年中ありません。半年もないくらい。近年不良のためほんと一瞬と言う年もあるくらい）アスパラももう一ヶ月もしないくらいで収穫が始まります。そしてこのフキノトウ。

定番になってきました。このフキノトウとリコッタチーズのラビオリ。

不思議なことにイタリアでは割とどこでも見かける料理である“ほうれん草とリコッタチーズのラビオリ”だと出ません。その分フキノトウと言う季節感を持った食材だから出る風味を味わえると言うことがオーダーされる要因なのだろうと思っています。これからしばらくラビオリづくりになります。

軍鶏の炭火焼き

しつこく提案してきました軍鶏料理です。一時期ことごとく鶏はだめです。って言われ続けたことがあり、めげてしまって・・・、でもそれよりもしんどかったのがこの軍鶏だけではないのですが、うちの食材って結構受注発注が多いので、オーダーする＝屠畜（命をいただく）と言うことに直結しています。ですからせっかく仕入れてもオーダーされなければその命が無駄になると言うことでもあります。それが辛くてしばらく休んでいましたが、この秋くらいから復活

自分としては自信を持ってお勧めできる食材ですし、蛇足ながら日本に入ってきている食材の中で国産・輸入にかかわらずただ塩をして焼いただけで美味しい食肉ってそんなにないと思っていて（ただ業者をいとわず、節操なく集めるだけであればもう少し幅は広がるかもしれませんが）長年かけて構築してきた関係性の中で自信を持ってお勧めできる。となると今うちが持っている食肉はかなりなレベルだと思っています。

そしてこの甲斐路軍鶏は以前どのくらいのクオリティーか確かめたくて、有名どころではフランスのブレス産プーレ（若鳥）やプーラルド（雌鶏）なんかもとってみましたが、もちろん美味しいです。それらフランス産の鶏と比べてみて、そこまでの値段を出さなくても、もっと言えば身近な生産地でここまでのクオリテー、ポテンシャルを持った食材であったことだと気づかされ、かえってびっくりしました。正直家畜類で食肉の歴史の長きヨーロッパに太刀打ちできる食材が国内にどれだけあるか？と近年は思っていて、（日本の食材は日本の料理には間違いなく向いています）前にも書いたようにさっと塩をして炭火やフライパンで焼くだけの調理法に向く国産の肉はかなり少ないと。鶏肉に関しては日本でも歴史があるからなのかこのクオリティーまで行くと世界に通じると思っています。

焼き鳥の食文化に向かって生産されてきている日本の鶏食肉の方向性から鑑みてもこの甲斐路軍鶏は炭火焼で行くべきと思って、この秋からお勧めで取り始め（再開）したのですが、今回はほんとに差し替えがなくなっていて、逆に今までは何だったんだろうと思ってしまいます。でもお客様の評判もいいようなのでこれからも焼いてシンプルに美味しい。噛みしめて美味しい肉。

すいません途中です。

こういう仕事をしているからかもしれませんが、利害関係とか関係ないお付き合いをする友人知人、ま。やっぱり腹を割って付き合える人間関係しか自分は必要としていないからかもしれませんが、ほぼ休日家族ファーストで生活のリズムを過ごしていながら、いざ出かけるとなると、そういった交友関係の中でご自宅に泊めていただくことが出かける比率に対し割と多い方なのかなあと思うことがあります。そうした時に興味あるのは人の本棚。もちろんまさぐったりはしませんが、こんな本読むんだ。とか、漫画とか読むんだ。なんて。

興味ある人から進められる本ははずれがありませんし、全く違った視点での紹介本なので切り口やジャンルも自分じゃあ手を出さない本も多く、楽しく拝読させていただき、自分の狭い視野を広げてもらっています。

あとそれ以外の自分の情報の仕入れ先は、新聞の書評とラジオ。

書評の方はかなりエッジの利いたセレクトなので、ま。こんな本もあるんだ。と。ほんのたまに自分の持っている本や知っている作家さんが取り上げられていると嬉しくなりますが。

で、もっぱら仕入れ先はラジオ。やっぱ。興味ある俳優さんや何かを極めた人の書いた本や好きな書籍は力があります。ちなみに音楽もラジオから。FM NHKしか聴きませんが。（例外が山下達郎サンデーソングブック）

先日もラジオを聴いていてある作家さんが語っているところで気になった一節『現代の人ってやはりなにがしかの閉塞感にさいなまれていますよね。でも理系の人っていろんな技術がどんどん開発されていく喜びを感じているから割とポジティブですよね。それに反して文系の人って歴史から鑑みて物事をとらえようとする傾向が強いから、どうしてもネガティブになってしまいがち。』で。そうかポジティブになるには理系か！で。ちょっと意識して理系の本も取り混ぜて読んでいこうと。

先日BSで【最後の授業】っていう番組で学生さんに向かって講義をしていた福岡伸一教授の番組を見て自分としてはかなり共感したので、じゃあまずはこのあたりからと彼の書籍【やわらかな生命】を購入。内容は週刊文春連載エッセイの書籍化されたもので、生命科学をとても分かりやすく“福岡ハカセ”独特の感性て綴ってくれています。

初めての作家さんの文体になれるまで少し時間はかかりますが、本の中に出てくる好きな作家さんとか共通項が多く割と早く彼の文体になれることができ、しばらく自分でも離れていた作家の須賀敦子さんを思い出すきっかけにもなりました。

ちょっと本腰入れて読んでみようと言うことで、須賀敦子全集第一巻！を購入。

全10巻くらいありましたが、まずは一冊。と言うのもちょこちょこばらで文庫本は買ってはいたのですが、全集にはさすがに全部彼女が残したエッセイや日記なども網羅されているという感じだったので、ものぐさな自分としては抜け落ちずに彼女が残したものを揃えれると踏んでまずは第一巻を購入。

こんなに厚くて1100円！って、遅読の自分としてはこの価格で1ヶ月くらい楽しめる。安い。と思ってしまいます。

須賀さんはイタリア滞在時期としては自分の20年くらい時代的に先輩で、今こうやって帰国して30年余り経過し、彼女の文章から読書体験を通して俯瞰し、忘れていた記憶や匂いがふっと、それもおいて置いた（忘れていた）時間の長さの分逆に醸しだされて出てくるような感覚を彼女の文章は僕に与えてくれます。

自分が渡航した`86年当時はまだイタリアらしさや大らかさ、勿論猥雑さや喧噪。今はEU統合から画一化してきているイタリアでさえ、当時の先輩や周りから教えていただく’70代の香りや気配がなんとなく残っていて、自分が過ごした’80代の剣呑とした雰囲気、肌触りも、彼女の文章に触れ時々ふっとよみがえるその時のひりひりとした感覚。なぜか自分の思い出に触れている心地よさがあります。

特に近年、料理を作っているうえで心掛けていることは,なかなかイタリアには戻れません。その分当時の記憶をたどることをしています、勿論Ricetta（レシピ）も大事なんですが、彼ら、イタリアの友人たちならどういうふうにこの料理、食材を捉えていただろうか。彼らの土地ではどうやった調理を施すだろうか。って考えていくうえで、その住んでいた頃のもがいたことやあらがったことの熱量を今料理をしていくうえで料理にどれだけ込めれるかがその料理の寿命の長さや料理の奥行にもなっていると感じていて、その記憶を手繰るのに古いノートや、当時買ってきた書籍。今文明の利器パソコンのTripAdvisorも利用しながら、それらを手掛かりに自分の中に眠っている引き出しの中の記憶を見直していきます。

須賀さんの言葉を借りると【さして大きくない都市に、半年近くも仕事をもって家をかまえるとなると、一応観光客とは一線を画したかたちでその土地にかかわることになる。しかし、それまでにもイタリアでいくつかの大都市、あるいは小都市で一定の期間を過ごし、それぞれについて自分なりの理解を持つなり、理解に到る方法も身につけたと自負していた私は、今ナポリにきて、・・・】とあります。

この一文に触れて、いま自分の中のまた別の場所の引き出しの鍵に出会えてたような気がしています。

とは言え。なんだかんだ言って理系に行ったはずがまた思いっきり文系の書籍に戻っています。ま。行きつ戻りつ兎より亀で行きます。

年に数回土曜日でも拍子抜けするような日がありそれが昨日でした。それも結構早く引けたのですかさず片付けをすませ21時開演のレイトショーに何とか滑り込み、昨夜で3度目の映画”ボヘミアン・ラプソディー”を観てきました。1月だけで3度も。と言ってもほんとに年末年始と忙しく、通常であれば一気に冷え込む1月の営業が今までにない盛況で、心と体も結構悲鳴を上げていましたし、先週はうちでもインフルエンザでその健康面でのケアーや家事のやりくりで由貴さんも結構へとへとになっていました。

昨夜営業中に『もしこのままで終われば行く？』帰ってしまえばそのままぐずぐずと疲れを引きずってグタグタとしてしまうのが落ち。時間も早いのでいっそのこと自分たちの充電の時間にしようと。

この年になってこんな熱い思いになることができるなんて思ってもみませんでした。でも。それと。この映画はやっぱり映画館向きの映画じゃないかと思っていて、今後借りて来たDVDじゃあこの迫力、映像の力を100％で感じられないんじゃあないかと思っていて、何回観れるかわからないですが時間が合えば映画館で何度か観ておきたいと思っていました。

自分は理解力が遅いから今回3度目でやっとちゃんと観た感を味わいましたし。ラスト少し前、今回は背中がゾゾってなりました。

さすがにロングランとは言えもうそろそろ放映は終わるでしょうが、今までの人生で映画館に3回も行った映画はありませんし、2時間半の時間経過を感じさせない映像の説得力のありようには何度観ても感心します。

やっぱいい映画はいいですね。