フランスで26年料理人として活躍している友人・ムッシュ馬田がヴァカンスで先月（1月10日）に帰国して、1年振りに再会しました。
ムッシュ馬田は現在、フランスのシャンパンで有名な‘ランス’という町のレストラン「レ・クレイエール」でセカンドシェフをしてます。彼はこのレストランに18年もいるんです（フランス人は2〜3年サイクルで別の店に変わるのが普通です）。
このレストランは大変有名なレストランで、世界中からお客様がわざわざこのレストランに来るんです。5年前までは三つ星だったんですが、先代のシェフが引退して二つ星になってしまい、ムッシュ馬田やフランス人シェフ達が三つ星を取り戻そうと頑張ってます。フランスのミシュランは毎年3月に発売されるんですが、もしかして三つ星になっているかもしれません。とっても楽しみにしているんです。もし三つ星になったら本を送ってくれるという約束ですが、送られてくる事を祈ってます。（三つ星にならなくても毎年送ってくれてはいるんですが…（笑））
そんな有名なレストランですので、日本の雑誌に度々紹介されているんです。先日も『トヨタ・レクサス』の12月号にレストランが紹介され、ムッシュ馬田とフランス人シェフが写ってました。ムッシュ馬田のインタビューが書かれていて、彼の活躍ぶりがよくわかり、嬉しく、誇りに思います。店にその雑誌がありますので、食事に来られた時に見ていって下さい！！
ムッシュ馬田がフランスに長くいるお陰で、自分の弟子達がフランスに修行に行けているんです。本当に有難く、感謝してます。
先日、一番弟子である川合君の店、レストラン「ポーズカフェ」にリニューアルオープンのお祝いに行ってきました。
その弟子もムッシュ馬田の紹介でフランスで2年ほど勉強してきました。川合君は専門学校を出て、私の店（キャトルセゾン、シェ・モリヤ）で8年修行した後、フランスで2年勉強、帰国した当初はカフェをやっていて、3ヶ月前にレストランとして20席ほどの小さなレストランにリニューアルしました。ずーっと自分の下で勉強してましたので、料理、味付けが優しくてとても美味しいです。是非ポーズカフェにも行ってあげてください。
そして、シェ・モリヤにもいらしてください。優しい笑顔で心よりお待ちしてます。
川合君、リニューアルおめでとう！！

シェフ　守屋金男