久しぶりにイタリアンへ…
太箸シェフ（左）、水野シェフと共に |
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先月久しぶりに友人の店（トラットリア・ジージョ）に美味しいイタリアンを食べに行ってきました。トラットリア・ジージョは、自分の店と同じで火曜日が定休日なのでなかなか行けませんが、先月連休を取ったので、月曜日に迷わずランチしてきました。太箸シェフの料理はとても優しい料理なので大好きです。娘さんが事故で入院していたんですが、元気になり退院したので、退院祝いに来ると言ってたので楽しみに待っているんです。早く元気な姿を見たいです。（おめでとう花菜ちゃん） |
エスコフィエ協会（日本支部）の総会に東京へ…
女性に囲まれて「30歳」の誕生日を祝ってもらう・・・ |
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「ボン・シュマン」にて。奥の左がシェフの花澤さん。 |
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先月の6月15日（火）、総会が東京ホテルニューオータニであり、ちょうど火曜日だったので行ってきました。総会は夕方からだったので、友人や料理教室の生徒さん達を誘って、めったに行けない東京でのランチを楽しんできました。
目黒にあるフレンチ（ボン・シュマン）に行ってきました。小さな店（20席位）で、今話題になっている店なんです。今回は友人が予約してくれ、自分も初めて行く店なんですが、席に着くなりシェフが出てこられて
「守屋シェフですね。以前、小田原のステラマリスにいた時に来られたので、それ以来知ってます」と・・・。
エーッ、以前と言っても25〜26年前なのに、よく覚えていてくれ、ビックリしました。「ステラマリス」と言えば、現在フランス・パリに、ミシュランの１ッ星で有名な吉野シェフの店です。吉野シェフとは、小田原、箱根オーベルジュ・オーミラドー（勝又シェフ）にいた時からの友人で、今でもパリに行った時には顔を出している仲間です。
と言う訳で、ボン・シュマンは料理も美味しく、楽しいランチでした。 |
憧れのトゥールダルジャンへ
ソムリエの森 覚さんと。 |
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トゥールダルジャンの店内にて。
鴨のソースを作るマシン（手前左）の前で
森ソムリエを囲んで、友人たちと。 |
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エスコフィエの総会がホテルニューオータニであり、ランチの後に総会まで時間があったので、フランス・パリで有名なトゥールダルジャン（ホテル内）に行ってきました。トゥールダルジャンは30年以上前に日本に進出。当時三ツ星の店が海外（日本）に出店するのはめずらしく、話題になりました。
トゥールダルジャンと言えば鴨料理で有名なんですが、鴨料理を食べると番号札をもらえます。その札には番号が書いてあり、オープン以来何番目に食べたかの証明番号なんです。ちなみに日本（ホテルニューオータニ）のトゥールダルジャンの番号は1番からではなく、昭和天皇がフランスのトゥールダルジャンに行かれた時に鴨料理を召し上がられた時からの番号でスタートしたとの事です。自分もパリと東京の店で鴨料理を食べ、番号札をもらった事を憶えています。
実は今回トゥールダルジャンに行ったのは、鴨料理を食べるためではありませんでした。凄いソムリエがいると聞いて、ひと目お会いしたくてアポも紹介もなしで行ったんです。そのソムリエとは、森 覚（さとる）さんと言う方なんです。（以前、店のスタッフが東京のホテルで働いていた時の同期との事です。）何が凄いかと言いますと、3年前に世界ソムリエコンクールにて日本代表で出場し、なんと優勝（世界一）したとの事。そして、今年4月（3年に一度）にチリで世界大会があったのですが、又、又、日本代表で出場して、優勝こそのがしたんですがベスト12人まで残ったそうです（凄い）。当店のスタッフ曰く、寮生活をしていた当時はお互いに修行の身で、彼はソムリエの資格もなく、いつも遅くまでワインの勉強をして頑張っていたそうです。（何の世界でも、一流になるにはがむしゃらに勉強、努力する時期がないと、その道を極める事は出来ないのですね。）突然訪ねたにもかかわらず、とても親切に対応してくれ、二重ソーサーのカフェまでご馳走になり、店内まで案内してくれました。とてもさわやかな、キリッとした青年でした（ちなみに、チリで行なわれた世界大会の模様を７月17日（土）にNHK TVで放映されるとの事。是非皆さん見ましょう）。森さん、益々頑張ってください。そして、浜松に是非いらしてください。心よりお待ちしてます。（カフェ、とても美味しかったです。ごちそうさまでした。メルシー。） |
そしてエスコフィエの晩餐会へ
トゥールダルジャンで時間を忘れて話してたので、会場に入ったらすでに偉い先生の講演が始まってました。
そしてディナーは東京の友人たちと同じ席で、久しぶりだったので楽しい食事でした。エスコフィエの総会は、一同に全国からシェフ達が集まるので、仲間達に会え、情報交換が出来るので大切な会です。400人位の料理がフルコースで同時に出されるので、料理人は60人位、サーヴィスをされる方達は100人以上でやられるので凄いです。
美味しくいただきました。ニューオータニの皆さん、有難うございました。 |
