先月11/6(火)、1年半ぶりに復興支援グルメツアーに行ってきました。（仲間たちを誘って11名）。今回の目的は、仙台で、お金を使って、元気になってもらえばと……食事をしたり、お土産を沢山買ったりと、楽しんできました。

そしてシェ・ヌーの近くに、フランス人がやっているパティシエに行ったんですが、なんと５〜６坪の小さな店でしたが、マカロンがメチャ美味しくて、いままで出会ったマカロンで一番美味しかったです。そして、仙台駅で笹かまぼこ(石巻)を、皆買ってきました。帰りには赤間シェフが仙台駅まで送ってくれ、途中津波跡を見ながら駅まで行ったんですが、雨がひどく道路が水没していて、海岸通りは通行止めになっていました。まだまだ、復興にはほど遠いような現状でした。

東京駅に夕方ついたので、せっかく東京にも寄ったので、南青山でレストラン・ラ・マージュの店をやっている友人がいるので、久しく会っていないので、依田シェフに会いに行きながら食事してきました。東京にいる友人も2人加わり、フルコースを食べましたが、美味しかったんですが、お腹がいっぱいできつかったです。依田シェフと久しぶりに会うことができ、嬉しかったです。以前フランス(パリ)にいた頃、彼にはお世話になり、カッコ良く、イケメンシェフでした。（フランスのマドモアゼルによくモテました）最終ひかりが22:00でしたので、慌てて飛び乗って帰ってきました。日帰りという強行スケジュールでしたが、とても楽しい仙台ツアーでした。
赤間シェフいろいろ気を使っていただきありがとうございました。
来春には、浜松で待ってます。それまで、お元気で。

シェ・ヌーのスペシャリティ、魚介のサラダ	シェ・ヌーの赤間シェフとマダムを囲んで	筋向かいの有名なお寿司屋さん、「すし哲」にて
すし哲の握り	南青山のラ・マージュの依田シェフを囲んで	ラ・マージュの料理

先月11/12(月)、東京の｢イデミ・スギノ｣の杉野シェフが遊びに来てくれました。
前回の｢つぶやき｣で書きましたが、1人パティシエを紹介したのでそのお礼に来たんです。(義理堅い人)。
彼のガトー(お菓子)は美味しくて、いつも午後の2時から3時頃には売切れてしまうほど人気があり、いつも行列ができるほどとのことです。それでも毎日400個しか作らないとの事です。(自分と同じで、店舗を増やしたりデパ地下に出店したりしないで、１店舗しかやらないで、いつも厨房で自ら仕込みをしているとの事。)
(又、TVも、NHKのプロフェッショナルに出て以来、断っているとの事。かなり出演の依頼があると言っていました。)
今回は月曜日に来て、泊りがけで来たんです。ディナーを食べて、のち、ホテルで飲みながらいっぱい話ができ、楽しかったです。話の中で、横のつながりが共通していることにビックリしました。中でも、自分の師弟である今井ムッシュとのつながりもあって、杉野シェフが最初にスイスに行って、そのレストランの最初の日本人が今井ムッシュと聞いていて、いつか今井ムッシュに会いたいと話してビックリしました。そのスイス(コペ)レストランは、今井ムッシュのあとに日本人が沢山修業に行くようになったとの事。(自分も、スイス(ローザンヌ)にいた頃、行ったことがあります。)この世界は横のつながりが大切ですので、まじめにやらないと、後が続きません。(信用が大切です)
次の日は火曜日で、休みでしたので、杉野シェフが昔ホテルオークラにいた頃に同期が中華料理店(ワン)を佐鳴台でやっているので、行きたいとの事だったので、ランチをワンちゃんの店で食べてきました。(ワンちゃんは浜松オークラホテルの総料理長をしていて、独立した方です)。上海カニを食べてきました。そして、夕方東京に戻りました。
次回(来年２月)は、今井ムッシュ(森町)のところに行く約束をして別れました。おみやげに、焼き菓子を持ってきてくれたんですが、とても美味しかったです。
スギちゃん、今度は今井ムッシュの店で会いましょう。ツアーを企画しますので、大勢で行きましょう。久しぶりに会えて、とても嬉しく楽しかったです。有難うスギちゃん！

PS
東海調理師専門学校の増田さんは、以前、東京の服部調理学校にいて、今年の春から東海のパティシエの先生として就任した方で、今回杉野シェフのスタッフを紹介してくれた方です。

今回のテーマ料理は、クリスマスにちなんで｢カリフラワーのムース、クリスマス仕立て｣(時間で作らなくてはいけませんでしたので、大変でした。でも、美味しくでき、試食もありましたので、参加者は喜んでくれました。)

この一週間、朝７時頃から仕込みをしてケースに詰めて、ランチが２時に終わると、売り場に行って実演をして、販売して、夕方６時には戻りディナーをして、のち仕込みをして…一週間少しハードでした。でも楽しかったです。
デパ地下フェアーも、毎年毎年続けていくことが大事ですので、また来春にやりたいと思っています。

デパ地下に来て頂いた方、本当に有難うございました。

セミナーの様子

先月２１日(水)、浜名湖オーベルジュキャトルセゾンでやっていた頃の弟子２人が遊びに来ました。自分が大平台でシェ・モリヤをオープンするにあたり、後のシェフとしてやってもらった高橋くん、現在もキャトルセゾンのシェフとして活躍しています。
もう一人の、鈴木彩乃くんは、キャトルセゾンから一緒にシェ・モリヤに来て、５年間シェ・モリヤで頑張って、のち東京にいき、最近戻ってきてキャトルセゾンで高橋君と一緒にやっていて、久しぶりに挨拶にきました。

特に彩乃くんは久しぶりで、本当はシェ・モリヤにいるとき、５年頑張ったのでフランスに行かせる予定でしたが、家庭の事情で諦めて東京にいったんです。
いままで５年以上自分の店にいた者は、フランスに修業に行かせるシステムでしたので、弟子達はほとんどフランスに行って修業して、帰国して、現在は自分で店を持ったり、シェフとして活躍しています。

昔、一緒にやっていた弟子達が遊びに来てくれることが、とても嬉しいです。
あいさつや、遊びにこれない人は、中途半端に辞めていった者たちなので、納得してお互いが認め合ってやめて行くのが大事です。

２人とも、これからはもっともっと顔を出してください。
高橋君、お土産のオーダーのダブリエ（前掛け）、ありがとう。

さっそく使っています。
彩乃くん、大好物のタイヤキ有難う。美味しかったです。