先月3日(月)、これから使う（冬野菜）野菜の状態を見に、三方原の今津農場に、皆で（5人）で行ってきました。
当日は、第一月曜日で料理教室の日だったので、生徒さんたちとランチをジージョでパスタを食べたんですが、ジージョの太箸シェフと久しぶりに会うことができ、美味しいパスタをいただき、嬉しかったです。
太箸シェフは体調がいまいちで、ランチだけでディナーはお休みしているんです。早く体調を戻して、ディナーも営業して、休みには一緒にいろんな所に行って遊びたいです。
以前は休みも一緒なのでどこに行くときもいつも一緒に行動していました。今日会って元気そうだったのでホっとしました。(いつか又、イタリア、フランスに行きましょう)

ランチを済ませて、今津農場へ。大根、カブ、ブロッコリー、人参、キャベツと、冬野菜が出始め、ブロッコリー、人参を土のついたままがぶついたんですが、とても甘くて美味しかったです。
今津くんはすべて一人でやっているので、いつも忙しくて大変です。自分が2人いたら手伝いたいくらいです。(自分も農家出なので、野菜作りは大好きで、浜名湖オーベルジュキャトルセゾンの時には自家菜園でトマトetc・・・など自ら作っていました)。

いま店では、大根はフォアグラに、カブはスープに、キャベツは野菜テリーヌに、ブロッコリーは肉の付け合わせに使っているんですが、お客様は一口食べて、甘くて香りが良いとの声です。
今津くんに、お客様の声を伝えると、とても嬉しそうな顔をします。
これからも、がんばって美味しい野菜を作ってください。
今日は忙しい中ありがとう。

ジージョの太箸シェフを囲んで

料理教室の生徒たちと

シェ・モリヤ大平台(佐鳴湖)で11年、浜松駅前に移転して先月12月13日で2年がたちました。
駅前に移転してからの2年はあっという間でした。オープンして間もなく、東北(仙台)の地震があり、自粛ムードになり、店にもかなりの影響があり、大変でした。
いま振り返ると、色んなことがあった2年でした。
又、新たに原点に戻り、仕事に精進していかなくてはと、新年を迎えている今日この頃です。

毎年、クリスマス＆おせち料理をやらないと年を越せないと思い、いつになく気合いを入れて12月を迎え、1年で一番忙しい月です。
今フっと思い出しましたが、30年前フランスから帰国して、ガムシャラに張り切っていた頃、クリスマスの時期に風邪をひいてしまい、12月24日のイブの日に熱がかなり出て、フラフラになったので、若い者に医者に連れて行かれ、点滴を打ってもらい、スーッと楽になったのですぐ店に戻ってクリスマスディナーをやり、次の日に風邪の菌が気管支に入り、それ以来ぜんそくになってしまいました。それから4〜5年、ぜんそくに苦しみ、主治医から水泳をやるといいと言われ、以来30年水泳を続けているんですが、根性でぜんそくを治しました。
主治医から、大人になってからぜんそくが治るのはそうないと言われました。
クリスマス＆おせちの季節が来るたびに、その頃を思い出し、風邪を引かないようにいつまでも気をつけています。
今年も、クリスマス＆おせちを風邪をひくこともなく無事終えることができ、新年を迎えています。

P.S
今年も、水野シェフ、服部くん、おせち料理の手伝い有難う。おかげで早く終えることができ、助かりました。
あまり物だけど、このおせち料理を食べて良い年（正月）を迎えてください。

Bonne Année！！

クリスマスケーキを持って

先月、28日、29日毎年年末にヴァカンスで帰国する友人の馬田シェフが会いに来てくれました。
今年2月に、フランスにいったときに、会ったので、つい最近のように思い出します。2月には大変お世話になったので今度は自分が世話する番です。2月に(以前からも)お世話になった人たちも集まり、馬田シェフを囲んでの食事をしてもらいました。
彼がフランスに行ってからもう30年位になり、毎年帰国したときには会いに来てくれるんですが、全然かわらず、ヘアースタイルも服装も(笑)いつも一緒で、若いのか年をとっているのかわかりません。(自分と同じで年齢不詳です)

自分の知る限り、30年間病気すらしたことがない丈夫な身体をしていて、シャンパン(ワイン)が大好き人間です。(いくら飲んでもみだれたり酔っ払ったりしないんです。シャンパンが大好きだから、ランス(シャンパーニュ地方)を離れられないんだと思います(笑)）なんとランスに18年もいるんですから、そうとしか思えません。
フランス人のシェフたちは、1ヶ所のところに18年もいる人は聞いたことがありません。
だいたいシェフになって5〜6年で変わります。特に見習いの人たちは、2〜3年で変わったりします。
馬田シェフがいかにランス(ル・クレイエール)でパトロンに信頼されているかが分かります。我々はこれからもフランスに行きたいから、馬田シェフにはズーッとランスにいてもらわないと困ります。

今回も美味しいシャンパン、ゲラン産の塩をお土産にいただき、皆で美味しくいただきました。
日本に入ってこないシャンパンを持ってきてくれるので飲むたびに、フランスの「エスプリ」を感じながら飲んでます。

馬ちゃん、いつも美味しいシャンパンありがとう。
次はフランスで会いましょう。

À bientôt !