エースナンバー級背番号「17」に決まりました……!!

ヒロシくん、少し緊張ぎみかな？ (スポニチ新聞より)

先月11月24日（日）甥の博司君（浦野投手）が日本ハムファイターズに正式に入団する事になりました。背番号17番は、どこの球団でも（17、18、19）エース級がつける番号みたいですので、博司君が17番をつける事になったという事は、それだけ球団に期待されているという事ですので、本人はプレッシャーになると思います。24日のスポニチの新聞では「光栄です」と言ってたようです。
最近のスポーツ新聞（11/14）のインタビューでは「新人王を目指したいです」と書いてありましたが、まず一軍、そして一勝をしてほしいです。
今月12月8日（日）には袋井市の主催で、ホテルにて入団祝いのパーティーをしてくれるとの事で、実家の兄から出席できるかと言われたんですが、日曜日で店があるので残念ですが出席できません。改めて博司君が北海道に行く前に親族が集って自分の店でフランス料理のフルコースで祝ってあげたいと思ってます。とにかくケガをしないで活躍してほしいです。来年は楽しみが増え、球場に応援に行く回数も多くなりそうです。皆さんも是非博司（日本ハム）を応援してください。お店に来た時は、野球の話もしてください。宜しくお願いします。
頑張れ！！ヒロシ！！

以前、大平台の店にいた子が独立しました……!!

以前、大平台の店でサーヴィスを担当していた子（山本純子）が先月（11/25）に肴町に「おばんざいBar・一了」をオープンしました。彼女は専門学校から自分の店に来て、接客をやっていたんですが、仕事がよくできる子でした。3年ほどいて、バーテンダーを目指したいので名古屋に勉強に行きたいと言って、その後名古屋で修業して、その間カクテルコンクールに出場したりして、中部地区で2位まで行ったとの事。とにかく勉強熱心な子でした。
今年の8月頃浜松に帰ってきて、お店を出したいと相談があり、まだ浜松ではあまりやっていない「おばんざいBar」をやりたいという事で、先月23日にプレオープンがあり行ってきたんですが、なんと「双子」でやるとの事で、2人とも美人で感じが良く、成功すると思います。料理も家庭料理で、とても美味しかったです。カウンターが8席、テーブル席が２テーブル（8人掛）で、ランチもやるとの事。双子でやるので話題になると思います。
先日はごちそう様でした。とても優しい味で美味しかったです。
又、仲間を誘って行きます。
頑張れ、純子＆ともちゃん！！

水野シェフも駆けつけて･･･		双子姉妹と

今が旬の食材が……!!　11月〜2月〜

寒く（冬）なってくると、美味しい食材がいっぱい入荷してくるのでワクワクしてきます。まずカキが美味しい時期になり、何回も食べに来られるお客様が沢山おられます。生ガキやカキフライ、ムニエルは、いろんな店でメニューに出している様ですが、自分が作る「サバイヨン仕立て」はなかなか出している店が少ないようで、大変美味しいと喜ばれています。たまごの黄身と澄ましバターだけでソースを作るので、温度が低くても高くても分離してしまいます。ですので、直接鍋にガスが当たると非常に難しいです。ですので「フレンチトップ」と言いまして、ガスの上に厚い鉄板がかぶせてあるガスコンロが良いです。フランスでは、ほとんどの店はフレンチトップがついてます。自分の店でも特注で作ってもらい設置してありますけど、とても便利です。フレンチトップがあるおかげで、難しいソース（ソースサバイヨン）もできるのです。
料理は食材、ソース、組み合わせが大事なんですがもうひとつ、道具が大事です。鍋にしても、アルミの鍋ですと味まで変わってしまいます。アイスクリームを作るマシン（機械）も安いのでやりますと、きめが粗く舌触りが良くありません。
この店を始めた時も、厨房に一番費用がかかりました。特にフランス料理は什器、備品にお金がかかりますので大変です。なんか言い訳につぶやいてしまいましたが、これもお客様に一番良い状態で食べていただきたい一心で作っているからです・・・。
そして、北海道から蝦夷鹿も入荷してます。野生ですので玉が入っている時もあります。これは野生の証拠です。
フランスでは、たまに玉が入ったまま出してしまう事があり、そのお客様は大当たりで店から何かプレゼントがあったりとフランスらしいです。北海道の蝦夷鹿は事前にさばいてあるので、ほとんど玉は入っていないです。
是非、年に一度の「ジビエ」の季節ですので蝦夷鹿を食べにいらしてください。
以上、今が旬の食材の紹介でした。

三重(的矢)産殻付カキのサバイヨン仕立て	三重(的矢)産牡蠣		北海道産蝦夷鹿のステーキ りんごジャム添え