フランスにいる友人がヴァカンスに帰国して、1月10日にフランスへ……!!

12月10日から、ヴァカンスで帰国していた友人(フランス・レ・クレイエール）馬田シェフが、1月10日にフランスへ帰ってしまいました。(泣) 12月12日に、仲間達を集めて帰国後のパーティーをして、次の日には2人で彼の大好きなうなぎを食べて、又、1月2日に会いに来てくれ、自分の店でディナーを友人の女性と食事して2人でシャンパーニュを3本飲んだんですけど、ケロッとしてました。本当に強くてビックリです。さすが、シャンパーニュ地方のランスに22年いるだけのことはあります(笑)フランスに渡って39年。いろんな三ツ星や二つ星レストランに行き、最後にランスのレ・クレイエールにて22年、現在に至っています。フランスでは、シェフクラスの人達は、1軒のレストランでは3年～5年で皆、次のレストランに行きます。オーナーシェフ以外で22年いる人はまれです。（それだけ、馬田シェフは経営者に絶大な信用があるんです）。フランスでも日本でも信頼のおける人材は放さないんですね。
そして、その日は泊まって、朝、店でカフェ（モーニング）を一緒にして、次なる奈良に旅立ちました。日本滞在中は（一ヶ月）、日本中を飛び回っています。それだけ、フランスでお世話している人達が沢山いるという事です。自分が女性でしたら、結婚したいぐらいのいいやつです(笑)。
今年の秋に、フランスに行けたらいいなと今から楽しみです。そしたら、又、フランスで彼に会えます。逢える日までお元気で…。A'bientot!!

帰国後のパーティーにて！

フランスに会いに行ったときの写真

 

遅めのお正月休みをいただきました…

12月のクリスマス、暮れのおせち料理、お正月と営業しましたので、先月、1月10日・11日・12日と3連休をいただきました。4連休あればフランスに行けたのですが、、、（以前、4連休の時にフランスに行った事がありました）当時、周りの人達はもったいないと言われましたが、4日あれば（2泊4日）十分です。その時は、友人（レ・クレイエール）の馬田シェフに逢いに行くのが目的でしたので、2泊して、ディナー、ランチ、ディナー、ランチと4回も食事が出来ました。
今回は3日間でしたので、東京に気になるレストランがあったので1日は東京に…。
天気が良く、新幹線から富士山がよく見え、自然に手を合わせて今年のお願い事をしてました。きっと叶ってくれる事を祈って東京に着きました。

新幹線から見えた美しい富士山

大平台から浜松駅前に移転する時は、「カウンターフレンチ」をやりたいと考えていたんですが、移転する前に東京六本木の六本木ヒルズの中に、かの有名な『ジョエルロブション』さんが、『ラトリエ・ドゥ・ロブション』（カウンターフレンチ）をオープンして話題になり、その半年後に友人である十時シェフが銀座に『ザ・トトキ』（カウンターフレンチ）をオープンしたんですが、先にやられたと思い、すぐ食べに行きました。特に友人である十時シェフは、オープンする前まで12年間、有名な『銀座レカン』でシェフをしていたので、業界でも話題になり、オープンからしばらく毎日満席で、予約が取れない程とのことでした。2軒とも、料理も美味しくて「カウンターフレンチ」というコンセプトも良く、雑誌やTVにもよく出ていました。自分は2軒がやる前から、ずっと考えていましたので、悔しかった事を覚えています。
そして6年が過ぎ、友人の『ザ・トトキ』はカウンターをやめ、リニューアルしてテーブル席だけの、厨房も見えないスタイルで現在も営業しています。その後、ラトリエ・ドゥ・ロブションはどんな感じかと行ってみたんですが、相変わらず美味しくてコンセプトも以前と同じでカウンター席とテーブル席も2テーブルありました。営業スタイルだけ変わり、いつでも予約すれば食事ができるようになりました。以前のような、予約が取れない事もなく満席ではなかったです。
コンセプトを崩さずやっていく事は大変な事です。東京の友人達は店の規模を縮小してスタッフもあまり使わず、こじんまりやっている人達が多いです。昔と違って大きな店でスタッフも沢山使ってやることが大変だからです。自分も、磐田キャトルセゾンでは60席、スタッフ10名位、浜名湖オーベルジュキャトルセゾンでは、80席～90席で、スタッフは25名前後（内フランス人2人）、大平台のシェ・モリヤでは60席、10名～12名、そして駅前に移転して20席、スタッフは3～4名と縮小してやってます。
カウンター席を作って良かったと思います。まず、1人で来られるお客様はカウンターに座っていただくことによって、気を使わないで落ち着いて食事が出来るとの事。そして、常連さんはカウンターしか座りません。カウンターがいっぱいだと、「またにする」と言われます。カウンターに座って料理やワインのわがままを言えるからとの事です（お寿司屋さん感覚との事）。カウンターの方は、ア・ラ・カルトを注文して、好きな料理が食べられるので、自分と会話しながら決めたり、メニューにない料理も食べられたりするから良いと言われます。自分もお客様と会話をしながら楽しんでもらえたらと、カウンター席を作って本当に良かったです。
次なる店は、カウンター席を増やして、テーブル席を少なくして、もっとお客様と楽しみながらやりたいと思います。（いつになるか分かりませんが）
そんな訳で、3連休はあっという間に過ぎ、とてもリフレッシュできました。また原点に戻って頑張っていきたいと思います。

	ラトリエ・ドゥ・ロブションでいただいたお料理

仲間達がデパ地下フェアーを…

先月（1月）、友人であるトラットリア・ジージョ（イタリアン）の太箸シェフが浜松・遠鉄百貨店のデパ地下で２週間限定のフェアーを、又、友人で仲間である華市（中国料理）の山下シェフもフェアーをやり、毎日顔を出し、買って食べたり、フェイスブックやラインにアップして、知り合いの方や、お客様に行ってもらったりしました。自分も3年前まで、年に2回ほどデパ地下フェアーをやり、沢山のお客様に来ていただき、とても楽しかった事を覚えています。
2人共、朝早くから（5時から）仕込みをして、店もやりながらですから、忙しく大変です。そんな大変な中でフェアーをやっているので、ついつい買いたくなります。2人から（シェフの紹介で○○さんが来てくれました）と報告を受ける度に、あ～良かったと思います。
ジージョさんは、現在、次なる移転の準備をしながら、各スーパーにピッツァをおろしていて、3月下旬か4月上旬には移転オープン予定との事。場所は少し離れたところで始めるとのこと。又、3月の「つぶやき」で皆さんに報告します。
華市さんは、浜松西インター近くで、現在も営業しています。彼達とは、以前、大平台の店がある時に、4人（寿し半）でチャリティー美食会をやった仲間です。また、いつか4人で美食会をやりたいです。2人共、お疲れさんでした。

山下シェフと	山下シェフと 酢豚の数々	ジージョのピッツァ	太箸シェフと

毎年、恒例になっている豊川稲荷に行って来ました

今年も（1/24）、商売繁盛の神様である豊川稲荷にお参りに行ってきました。
１月下旬だというのに、沢山の参拝者が来てにぎやかでした。毎年（16年）行ってるんですけど、商売繁盛とはなかなかいきません。自分の努力が足りないと思い新たな気持ちでお参りしてきました。
正月３連休で東京に行ったときに新幹線から富士山を見ながら手を合わせていっぱいお願い事をしてきましたので、今回は商売繁盛と健康で１年が過ごせますようにと祈ってきました。
お客様がいっぱい来ていただけるよう「クマデ」を買って店に戻り、レジの正面に飾りました。
これで、１年がスタートできました。

豊川稲荷	商売繁盛のクマデ

ヤマハ発動機のラグビー選手が来てくれました

1/29のランチに、トップリーグの「ヤマハ発動機・ジュビロ」のラグビーの伊藤選手が来てくれたんですが、丁度その日がラグビー日本選手権をやった日なんですが、前回パナソニックに勝っていればその日決勝に出たんですが、敗けたので当日食事に来てくれました。（本人曰く、「負けたので来れました（笑）」）
最近、ラグビーがおもしろくて、テレビではよく見るんですが、トップリーグ（ヤマハ発）のレギュラーの選手が来てくれ嬉しかったです。
伊藤選手はとても気さくで好青年でした。
頑張って次は日本一になってください。
応援しています！

ヤマハ発動機ジュビロの伊藤選手と