浜松市大平台(佐鳴湖西岸)から浜松駅前に移転して先月(6/14)に17年がアッという間に過ぎました。

シェフとして、磐田キャトルセゾンで10年、浜名湖オーベルジュキャトルセゾンで10年、そして独立オーナーシェフとして、浜松大平台(佐鳴湖西岸)シェ・モリヤで10年、そして浜松駅前に移転して今年の12月で7年になります。シェフとして20年、独立して17年、計37年目になります。

フランスから帰国して37年、料理もかなり変わってきていますが、「野菜が主役になる料理・バターを極力使わない身体に優しい料理」は、今になっても変わることはありません。なぜならば、フランスで修業していた当時は、あまり野菜は使わず、少しの付け合せでした。そして、料理を作る時は、いつも右手にバターを持ってソースを仕上げていました。これでは身体に良くないと思い、帰国してからは、当初から野菜を沢山使い、生産者とも直接畑に行って話し合ったことを今でも忘れません。今では当たり前に、野菜は身体に良いから沢山食べましょう!とか、食育、地産地消と言われています。現在はフランスでも、「野菜だけのフルコース」、それも三ツ星で出されています。37年過ぎると、料理も変化して、フランスでも日本でも健康志向になってきています。37年前からやってきた料理が間違いないことが分かり、これからも、もっと、もっと、料理を追及していきたいです。

料理の追及は、何でもありではなく、フランス料理の古典をベースに王道な料理を守り、現在の健康料理にアレンジしていきたいと思い、37年の料理を振り返っている今日この頃です。これからも、進化した料理を作っていきますので、是非お店にいらして下さい。こころよりお待ちしています。

大平台店の厨房前にて	駅前に移転してからの カウンター席にて