今月の料理教室は…!!

　先月(11/5)に、月に一度の料理教室をやりました。
今月のテーマはカキを使っての料理でした。今年のカキは、台風や海水温が高く、カキが大きくなるのが遅れたとの事で、やっと(5日)入荷しました。

「殻付きカキのグラタン」をやりました。ポイントは、ホワイトソース(ベシャメル)の作り方です。ホワイトルーを仕込んだり、ホワイトソースを作ったりしなくて簡単にソースが出来るテクニックを教えました。生徒さん達は、テクニックにビックリしていました。とても上手に、美味しく出来ました。それと、穴子のグリエ、さつまいものキャラメルも作りました。

今回の教室はチビッ子も参加しての教室でしたので、楽しい料理教室でした。チビッ子(小学2年生)は料理作りが大好きとの事で、家ではお母さんと一緒によく作っているとの事です。将来はフランスに行き、帰ってきてシェ・モリヤの隣でお店を出すんだと言っていました。

自分も幼少の頃はいつも「おふくろ」のそばで料理を作るところを見て、野菜の皮をむいたり、手伝いをしながら「つまみ食い」をして「おふくろの味」を味わっていました。その頃(小学生)から、おふくろみたいに美味しい料理を作って家族に食べさせたいと、プロを目指していました。まさにプロになった今でも料理の原点は「おふくろの煮っころがし」です(おふくろの煮っころがしが今でも世界で一番美味しいです)。
今は亡きおふくろの味を味わいたく、煮っころがしを作るんですが、おふくろの煮っころがしの味は出せません。まさに、おふくろの味です。

今回チビッ子と料理を作りながら、幼少の自分と重なり、そしておふくろを思い出した教室でした。チビッ子！夢を一途に料理人を目指して下さい。

大人気の殻付きカキが入荷しました！

今年のカキは、台風や海水温が高く、なかなか大きくならず二週間ほど出荷が遅れ、やっと11/5に入荷しました。

季節(旬)の料理の中でも、一番人気で、「殻付きカキのサバイヨン仕立て」のサバイヨンソースが忘れられない味だとよく言われています。

的矢産(三重県)のカキはきれいな海で養殖しているので、とても安全で少し小ぶりなので、自分の料理にはとても合うと思い、的矢産を使っています。お客様からはどうして浜名湖のカキを使わないんですか？とよく聞かれます。浜名湖のカキは大きいので、カキフライや鍋料理などにはとても美味しいと思いますが、自分が使うカキは小ぶりが合うので的矢産(三重)を使っています。

先月の料理教室では、サバイヨンソースは難しいので、カキのグラタンをやりましたが、大好評で、美味しく出来ました。

カキはいろんな調理方法があるので、皆さんも今が旬のカキ料理を作ってみて下さい。サバイヨンソースが気になる方は是非食べにいらして下さい。お待ちしています。

今年のクリスマスディナーと、新年のおせち料理

　毎年恒例のクリスマスディナー＆新しい年を迎えてのおせち料理がいよいよ迫ってきました。

クリスマスもおせち料理も、まだまだ予約できますので是非ご予約をお待ちしております。 クリスマスディナーは曜日によってかなり違いますが、今年の25日は平日の火曜日ですが営業しておりますので、是非いらして下さい。ゆっくりお食事を楽しめると思います。皆様のご予約お待ちしています。

そして、おせち料理ですが、作りたてをお重に詰めてお渡しします。人気の高い完熟トマトのムース、リエット、エスカルゴetcを用意しております。ご予約された方はその日の内に食べられる方が多く、お正月には食事に来られ「美味しかった」と言っていただいています。
まだおせち料理を召し上がっていない方は、今年は是非予約して、新年はシェ・モリヤのおせち料理で良い年をお迎え下さい。お待ちしています。

PS　地方発送もできますので、遠方の方は是非ご予約をお待ちしています。