夏のトマトは北海道の…

　いつも掛川の石山農園のトマトを使って「トマトのムース」を作っているんですが、石山さんのトマトは冬から春までで終わりなんです。

同じ元「緑健農法」で作っている生産者の北海道「ルーツファームの斉藤さん」のトマトは夏から秋にかけて作っています。北海道は「土壌・風土・気候」が適しているとの事。

30年前に、元緑健の永田先生と一緒に北海道の斉藤さんのトマト農園に連れていってもらったんですが、先生いわく、昼太陽が照り、夜冷える事によって甘味と酸味のバランスが良いトマトが出来るとお聞きしました。

掛川の石山さんの農園も、南向きにハウスが建っていて後ろは山になっているので条件は良いのでしょう。

二人の生産者のおかげで年中美味しいトマトを使わせていただいています。

今月のおすすめ料理の「トマトのコンフィ」は、夏の北海道の斉藤さんのトマトを使っています。
とても切れ味が良く、夏にはピッタリのトマト料理です。
是非皆さん、北海道のトマトのコンフィ、トマトのムースを食べにいらして下さい。お待ちしています。

先月、弟子が夏の挨拶に…

　先月(7/15)に、一番弟子のポーズカフェの川合君が家族で夏の挨拶と、自分の誕生日のお祝いに来てくれました。

なぜ一番弟子かと言いますと、川合君は専門学校を卒業して、浜名湖キャトルセゾン、大平台のシェ・モリヤと8年修業して、フランスで2年修業して、帰国後も自分のシェ・モリヤにお店を持つまでいたからです。
その後、現在のポーズカフェを経営してとても評判が良く、頑張っています。

磐田キャトルセゾン、浜名湖キャトルセゾン、シェ・モリヤと、沢山の料理人が自分の下で修業してきましたが、現在では、フランスに行ってそのまま結婚した料理人や、独立している人、シェフとして頑張っている若い料理人が活躍しているので、とても嬉しいかぎりです。

あちこちでお客様から、シェフのお弟子さんのお店に行って美味しかったと言っていただき本当にうれしいです。これからも手を抜かないで一生頑張って欲しいです。

川合君、マダム、プレゼントを沢山頂いて感謝しています。いつも気を使ってくれ感謝しています。

先月の料理教室は…!!

　先月(6/1)月に一度の料理教室があり、今回は夏に向けての「ラタトゥイユ・クスクス・サフランソース」をやりました。

ラタトゥイユは、南仏の野菜料理で、冷たくして食べても、温かく付け合せで食べても美味しいです。
今回はクスクスに合わせて魚料理を一緒に作りました。クスクスととても相性が合い、より一層美味しく召し上がれます。

クスクスはパスタみたいに茹でても柔らかくなりませんので難しいですが、戻し方を覚えれば簡単ですので…との説明に、生徒さん達はなるほどとうなずいていました。
そして、サフランソースは簡単ですので…との説明にも、これなら家庭でも出来ると納得していました。

生徒さんの中には、毎回家で作って、次の教室の時に味見して下さいと持ってくる方が多くなり感心します。そんな生徒さん達のために、今月もやって良かったと思います。

最近は、料理に合うワインを自分がセレクトしています。今回は野菜と魚料理でしたので、フランスの「アルザス・リースリング」を合わせて飲んだら、料理もワインも美味しく頂きました。

ちなみに、料理とワインの相性が合う事をフランス語で「マリアージュ」と言います。まさにマリアージュでした。
皆さん、お疲れ様でした。