先月からフレッシュアスパラガスを…！！

　2月いっぱいでカキが終わると、バトンタッチでフレッシュアスパラガスが登場します。春を感じながらホワイトアスパラガス料理を味わいにいらしてください。

日本では、缶詰めが主流ですが、フランスでは3月に入ると朝市で山のようにホワイトアスパラガスが出回ってバサーッと量り売りでマダム達が買っていきます。
日本でもここ2～3年、デパ地下やスーパーでも国産のフレッシュアスパラガスが入荷するようになり、家庭でも簡単に茹でてサラダと一緒にドレッシングやマヨネーズをつけて食べれば美味しく召し上がれます。
※注意：半分より下の皮をむき、塩を入れてしっかり茹でる事（竹串をさして通るまで）。
店ではカキのソースでもあるサバイヨンソースを付けて春菊を下にひいて作っています。カキの次に人気があります。

是非、春の息吹を感じにいらして下さい。心よりお待ちしています。

春菊のスープが美味しい季節です！！

　春になると、春菊が出回って美味しい季節ですので「春菊のスープ・ホタテ貝・レンズ豆・ビーツを入れて」をおすすめ料理で出しています。

このスープは、4年前フランスに行った時に、パリのビストロで食べたんですが、その時はホウレン草のスープでした。食べながら自分だったら春菊でスープにしたら一層美味しくなると思い、そこで頭の中で食べているイメージが沸き、帰国して作ってみたら美味しく出来たので、それ以来、春になるとおすすめ料理として出しています。

フランス料理では春菊は使いませんが、タンポポをよく使います（少し春菊の味と似ています）。
新しい料理が生まれる時は、人の料理を食べてインスピレーションが沸き、自分なりの感性でオリジナリティーを出して作ります。考えている時がワクワクして楽しいです。

是非、パリのビストロで生まれた春菊のスープを召し上がりにいらしてください。
今まで出会った事がない料理と味が味わえると思います。心よりお待ちしております。

今月の料理教室は…！！

　先月（3/2）に、3月の料理教室をやりました。

今回のテーマは、デザートの月ですので「チーズキャラメル（プリン）」を作りました。
昔、「浜松オーク」今井ムッシュでの修行時代（45～48年）に「まるたや」がオークの姉妹店でしたので、当時「まるたや」と言えば「チーズケーキ」今でも有名ですが、当時は食べたくてお休みに手伝いに行き、先輩（松尾チーフ）に教わった事があります。

自分が独立してチーズケーキがデザートにならないかと考えて現在の店でチーズキャラメルとして出しているのですが、とても好評で、ホールで買いに来る人もいます。チーズケーキよりも重たくなく、コクがあって「食後のデザート」として邪魔しないデザートです。

今回は、生徒さんからリクエストがあり作りましたが、一週間以内に皆さん作って上手に出来たと写メを送ってくれたりと、人気のデザートです。
そして、グリーンアスパラガスと生ハムを合わせたサラダや、ムール貝のクリーム煮を作り、ワインは白ワインを合わせて美味しくマリアージュでした。

今回も楽しい料理教室でした。お腹いっぱいになり、終わってすぐ横になりました。幸せな時間でした。

2月からの新型コロナウイルスで…

　先月3月は、新型コロナウイルスの影響で、キャンセルや予約が少なく静かな日々でした。

学校の休校、スポーツ・イベントの中止（延期）等…日本中が揺れています。特に、北海道では緊急事態宣言が出たりで混乱し、3月後半には、東京・大阪・愛知の大都市で自粛ムードです。いつになったら終息するのでしょうか？

7月に控える「東京オリンピック・パラリンピック」が中止になったら大変なことになります。店もこんなに長く暇なのは初めてです。1日も早く元に戻って活気ある日々になりますよう祈るばかりです。

お客様が来てくれる事が当たり前に思っていましたが、改めて一人一人のお客様を大事に「一期一会」の気持ちで感謝の気持ちを忘れずにと思う今日この頃です。

そして、フランスにいる友人（馬田スーシェフ）が3/15から飲食店が営業できなくなり、3/17からフランス全土で外出禁止令が出され大変との事です。
二週間前にはラインで「日本は大変ですね」と言っていた直後の出来事でした。スーパーへ行っても行列で、食料品が買いづらいとの事でしたので、その2日後に、ラーメンとカップみそ汁を段ボール箱にいっぱい送りました（フランスでは日本のインスタントラーメンが喜ばれます）。

一日でも早く世界の状況が終息して欲しいです。