常連さんの計らいで、最高の食材と最高なシャンパーニュで…

　先月（8/12）に、最高なマリアージュ・ディナーがあり、至福なひと時でした。

常連さんが、日本では手に入らない、フランス・ランスのシャンパーニュ地方でとれる「ジャックセロス」そして、自分の大好きな「アンリ―ジロー」を、フランスの友人馬田シェフ（ランス・レ・クレイエール）に頼んで送ってもらい、シャンパーニュに合う料理ということで、浜松産（天竜区春野町）のキャビア、そして活アワビ（天然黒アワビ）を使っての組み合わせ。常連さんに、こんなディナーはめったにないから自分達スタッフも一緒に是非参加してと言っていただき最高のディナーでした。

キャビアは、天竜区春野町で「HAL・CAVIR」養殖しているんですが、春野町は「名水」で、日本全国探して、春野町の水が一番「チョウザメ」を養殖するのに適しているとの事です。日本では珍しいと思います。塩分が少なく、低温殺菌するのでメチャクチャ美味しいです。ロシア産（キャビアと言えばロシア産）は食べたことがありますが、春野町の「HAL・CAVIAR」の方が美味しかったです(キャビアは、11月～2月までが旬です）。美味しいシャンパーニュと一緒に食べたからより一層美味しかったです。まさに「セ・ジュスト・マリアージュ」でした。

そして、活アワビも、とても豪華な食材で贅沢な料理でした。本当に幸せを感じた至福のディナーでした。

S様、こんな素敵なディナーをご一緒させていただき本当にありがとうございました。感謝致します。

お母さんの誕生日に…

　先月（8/15）お母さん（バラとハーブ農園の第二のお母さん（自分のおふくろは25年前に亡くなっています））の誕生日（82歳）があり、お母さん（ご家族）の大好きなトマトのムースとコーンポタージュスープを作って持っていきました。

昨年まで、毎週ハーブとバラを届けてくれ、一緒にモーニングカフェをして、一週間分の話をして楽しいひと時を過ごしたんですが、一年前から足がだるく、喉がかすれて声もあまり出にくくなり、運転免許証も返納してしまい、以来来られなくなったので、自分が取りに行って、顔を見て、話をしてくるようになってしまいました。行った時には、楽しく話をして元気です。店に来られなくなってしまったので、自分の作った料理を食べて頂き、元気になっていただくことが何より嬉しいです。

又、元気になったら店のカウンターで美味しいと言ってもらえる日が来る事を願っています。（美味しい笑顔がまた見たいです。お母さんは赤ワインが大好きで、美味しそうに飲むんです。）

お母さん、誕生日おめでとうございました。いつまでもお元気で長生きして下さい！

一番弟子が誕生日祝いと夏の挨拶に…

　先日、一番弟子（レストラン・ポーズカフェ）の川合シェフとマダムが二か月遅れの誕生日と、夏の挨拶に来てくれました。

川合君は浜名湖キャトルセゾン（オーベルジュ）から、大平台（佐鳴湖西岸）まで、八年間自分の下で頑張り、フランスの友人（馬田シェフ）に頼んで、二年間フランスに修行に行き、帰国して以前からやっていたカフェをフランス料理店としてスタートさせ、現在に至っています。

自分の下で五年以上いた料理人はフランスに紹介（馬田シェフ）してきました。三人フランスにいったのですが、一人は女性で、フランスに行ったらフランス人と結婚し、現在は二人の子供がいて、元気に幸せに生活しています。もう一人は現在東京でレストランシェフをして頑張っています。川合君が最初にフランスへ行ったので、一番弟子なんです。

自分の元に沢山の料理人が来ましたけど、2～3年で辞めていく子達が大半でした。弟子が活躍していると本当に嬉しいです。お店のお客様が、ポーズカフェに行ってきて、シェフの料理を同じで優しい味で、美味しかったと言ってもらっています。八年いましたので、自分の料理をほぼ伝授しています。

そんな彼は、独立してから今日まで毎年12月と、夏（誕生日）には必ず挨拶に来てくれますが、弟子と師匠の間柄は一生付き合っていきますので、大事な事です。

川合君・志麻君、今年も心温まる品を頂き、気に入っています。そして、大好物を皆で美味しく頂きました。有難う。

今月の料理教室は…

　先月（8/3）の料理教室は、ポタージュスープのベースと豚ヒレ肉のポワレ、デザートは桃のコンポートをやりました。

ポタージュスープのベースを作れれば、何でも作れるようになります。季節の旬の野菜で作れます。今回は、「トウモロコシのコーンポタージュ」を作りましたが、季節のスープの中で一番人気です。そんなに難しくないので、生徒さん達は作ってみたいと言っていました。

そして「豚ヒレ肉のポワレ」、ポワレとは固まり肉を焼いて、オーブンに入れて火を通すので、とても柔らかく仕上がるので、皆びっくりしていました。家庭では、薄く切ってソテーするので硬くなってしまいます。これも実際にやってみないと気が付きません。

そして、デザートは今が旬の「桃のコンポートにバニラアイスを添えて」を作りました。自分はフルーツの中で桃が一番好きなので、旬になると毎年作ります。

そして、今回のワインは、先日、友人である大分（別府）の佐藤シェフが来た時にお土産でシャンパーニュ（ヴーヴクリコ）を頂いたので、今回生徒さん達と頂きましたが、トマトのムースと一緒に飲んだのでピッタリ「マリアージュ」でした。いろんなソムリエに聞いても、トマトのムースとシャンパーニュはよく合いますと言っています。とても幸せでした。

佐藤シェフ美味しく頂きました。今度は別府温泉へ行きます。その時は温泉に連れて行って下さい。楽しみにしています。