フレッシュホワイトアスパラが美味しいと…

　毎年3月になるとフレッシュホワイトアスパラ(国産)が出回り、お客様から喜んでいただいています。今年のアスパラは太くて糖度が高く、甘くておいしいです。3月は佐賀県産、4月20日からは北海道産のフレッシュホワイトアスパラを使用しています。

フランスでは、春になると朝一で山積みになっていて量り売りでいっぱい買って行きます。その日のうちに茹でてサラダにしたり、ソテーしてマヨネーズや塩だけで食べます。本当にフランス人はアスパラが大好きです。

日本ではここ4～5年前から、スーパーやデパ地下で国産ものが出回っていますが、まだまだグリーンアスパラが主です。

シェ・モリヤではサバイヨンソースでお出ししています。そして、春菊のロワイヤルスープも人気でリクエストが多いです。フランス料理で、春菊はあまり使いませんが、まだ小さな芽の春菊でしたら苦味もありませんのでぜひご家庭でも作ってみてください。春の息吹を味わいにいらしてください。

ホワイトアスパラの
サバイヨンソース

春菊のロワイヤルスープ

35～36年前の料理(磐田キャトルセゾン)を覚えていただき…

　先月(3/20)友人NさんからLINEがありました。現在東京で(20年)働いているんですが、いつも行く美容室の美容師さんが、35～36年前に磐田市の店で食べた料理が未だ忘れられないと言っていて、とてもびっくりしたとのLINEでした。

彼女も磐田市の方で、幼少の頃に家族と一緒に来ていただいて、今でも帰省したときには来ていただいています。35～36年前の料理をいまだに覚えていただき本当に嬉しく、料理人冥利に尽きます。これからも記憶に残る料理を作っていきたいと思います。

LINEがあった日に、磐田キャトルセゾンでのメニューや、お店の写真を振り返って、懐かしく思いを寄せています。フランスから帰国して、磐田の店からスタートし、当時は田舎でフランス料理をやっても2～3年で潰れるとよく言われていたことを今でも覚えています。

10年磐田で、そして浜名湖、その後浜松大平台で10年、現在、浜松駅前に来て11年になります。
これからも磐田当時の初心を忘れないで精進していきますのでよろしくお願いします。