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| ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。 | ||
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今回は“シェ・モリヤ”からのレシピです。 このグリエのポイントは「バランス」です。 |
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| トロリととろけるソースに包まれた穴子、そして上にのせた洋ねぎのシャキシャキ感がたまりません。赤ワインのソースは蒲焼のたれをイメージして作ったシェ・モリヤオリジナルの完成品です。酸味、甘味、そして赤ワインの渋みが見事にマッチしたソースを是非味わってみてください。 | ||
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| 1. | 穴子は背開きして下処理をする。 |
| 2. | 「１」をせいろで８分蒸し、水分を取ってグリエする。 |
| 3. | ナスは1/2にして塩、カイエンヌで味付けし、鍋にオリーブオイルを入れてソテーした後、オーブンで火を通す（ローストする）。 |
| 4. | 赤ワインソースを作る。エシャロットをみじん切りにし、鍋に入れ、赤ワイン、ノイリー酒、バルサミコ酢を加え煮詰める。 バターを加えて裏ごしする。 |
| 5. | 皿にナスを置いて穴子をのせ、ソースをかける。上に西洋葱、あさつきをあしらい出来上がり。 |
